鸡肉是大多数人很喜欢吃的一种肉类食品，做法多样，滋味鲜美，营养丰富。尤其是炖鸡汤，因其具有很高的滋补作用，通常作为体质虚弱，大病初愈的人的营养补品。
一提到炖鸡有些人就会非常纠结，炖鸡前到底需不需要焯水呢？
其实需不需要焯水，还要依据食材来决定，有些鸡肉在做前一定是需要焯水的，这有利于撇去鸡肉中的磷和油脂浮沫。而干净营养的鸡肉就不需要焯水了，焯水反而破坏了鸡肉的营养和口感，不焯水的鸡肉炖出来更好吃，味道更醇香鲜美。
家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。
如果是从外面买来的肉鸡，那么在做之前最好事先焯水，因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫，而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂，在做之前先用大火焯水，把浮沫和油脂撇干净，再放上花椒，生姜片，大葱一起熬煮，这样炖出来的鸡味道才鲜美。
还有种方法，买来的鸡肉也不需要焯水，就可以做出鲜美可口的鸡肉，就让我们来学习一下吧。
首先需要尽量买3斤左右活的小公鸡作为炖鸡食材。
先将冷水里加入适量食盐，然后放入鸡肉洗净，因为盐的密度比血水的密度高，所以这样就会让血水渗透出来。用盐水洗过的鸡肉就不用在加盐了，只需要放入蚝油，酱油和料酒腌制20分钟。
然后炒锅放油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶和花椒爆香，在倒入处理过的鸡肉，大火爆炒，这样做的目的是将水洗过的鸡肉里所含多余的水分炒去。
将鸡肉里的水分炒干后，再倒入开水没过鸡肉，大火炖30分钟或一个小时左右，炖至肉烂，汤汁收浓，就可以出锅享受美味了。
这样炖出来的鸡肉，不会像焯水后的鸡肉一样发柴，肉质鲜嫩可口非常鲜美，大家不妨试试。
炖鸡时用一口好锅来炖更进味，还卫生安全。
￥40臻三环舌尖拍摄的章丘铁锅手工锻打不粘锅无涂层家用燃气淘宝旗舰店￥￥购买已下架鸡汤虽然鲜美但是有几种人要注意不能吃。
1、患有胃炎的人
这种胃病患者本身胃酸过多，消化功能就不好，如果喝多了鸡汤，会导致胃酸分泌过多，不利于消化吸收，还会增加肠胃负担。
2、血脂高和患有脂肪肝的人
因为鸡汤中含有大量脂肪，如果食用会后会导致血脂，胆固醇进一步升高，加重病情。
3、患有胆囊炎和胆结石的人
此类人是不适宜经常喝鸡汤的，因为鸡汤类的脂肪是需要胆汁参与进行消化的，如果过量食用后会刺激到胆囊，让胆囊发生收缩，容易导致病情复发。
4、尿酸高的人
鸡汤里含有很高的脂肪和嘌呤物质，喝了会诱发痛风。
5、肾功能不全的人
鸡汤内会含有某些小分子的蛋白质，如果是肾功能不全的人过量食用，会导致蛋白质分解物不能及时处理，就会加重病情。