痛风一般是因血尿酸水平相对过高导致尿酸结晶沉积在关节内从而引发的一种疾病，沉积的结晶导致关节内和关节周围出现一种疼痛性炎症发作。
痛风其实我们大家在日常生活中可能都听说过很多次这个疾病了，因为在我们的身边患痛风的人群真的是很多了。
有数据显示我们国家的高尿酸血症人群已经高达1亿万左右，而痛风患者就有万人左右，而且这个数据还是以往的数据，时至今日可能远不止这些了。
那么痛风的原因到底是什么呢？其实痛风的病理基础就是高尿酸血症，也就是说我们体内有一种叫血尿酸的物质，当我们体内这种血尿酸严重超标以后，那就有可能诱发痛风的发作。
这个疾病与嘌呤代谢紊乱及（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症有着直接关系，一般主要临床特征为血尿酸升高、反复发作性急性关节炎、痛风石。
可能会并发肾脏病变，严重者可出现关节破坏、肾功能损害等，常伴发高脂血症、高血压病、糖尿病、动脉硬化及冠心病等疾病。
那么为什么血尿酸会出现异常呢？
如果大家明白了，痛风这个疾病以后肯定会问为什么血尿酸会多呢？难道我们正常身体不能将多余的血尿酸排泄出去吗？
如果你有这样的想法，那么说明您特别的聪明！确实是这样的，其实我们的血尿酸正常情况下是处于一个平衡的状态。
有形成相对的也是有排泄的，这个排泄主要有两个途径，一种是通过尿液排泄可以达到70%左右，一种是通过肠道排泄，但如果排泄功能出现一些也样那样了的障碍，尿酸生成的比较多，或者是两者共同作用下导致尿酸增长较多。
而导致尿酸出现一些异常情况的原因非常的多，比如肾脏本身就有问题，排泄功能出现了一些障碍，又或者进食高嘌呤饮食过于多，或者是长时间的暴饮暴食。
过量的饮酒和大量喝含果糖比较多的饮品以及经常剧烈运动等很多因素，都是很有可能导致血尿酸的异常的。而有很多的研究表明，遗传因素在这里也起到了非常重要的作用，占血尿酸异常因素的20%左右。
目前已知的容易导致尿酸异常的基因因素多达几十种之多，有的会直接导致尿酸通过尿液排泄出现障碍，有的会导致尿酸通过肠道排泄出现一些障碍。
那么我们来了解一下痛风不能吃哪些蔬菜？
1、痛风患者不能吃一些嘌呤高的蔬菜
痛风患者应该饮食清淡，避免食用一些动物油脂和海鲜类食物这是痛风患者最基本的常识，应该多吃一些果蔬类的食物，少吃一些荤腥类的食物，但是在果蔬当中也有一些蔬菜是含嘌呤比较高的，患者也是应该尽量少食用的。
多吃豆制品则是非常好的选择，但是对于痛风患者来说却不适合，在一些豆制品中就含有非常高的嘌呤，比如说*豆芽、绿豆芽、荷兰豆等这些食物痛风患者应该少吃。
芦笋也是营养价值非常高的一种蔬菜，但是他很不适合痛风患者食用。在芦笋中嘌呤含量也是相对比较高的，痛风患者应该尽量少吃或者不吃。
紫菜也不适合痛风患者食用，紫菜属于海蔬菜，虽然不像金枪鱼以及贝壳类等海产品那样含有特别高的嘌呤，但是其嘌呤含量比其他蔬菜来说也是要高很多的，因此痛风患者应该杜绝使用紫菜。
香菇也是一种痛风患者尽量不要食用的蔬菜，有些时候往往会在食用香菇以后导致痛风发作。
2、痛风患者不能吃辛辣刺激的食物
日常生活中痛风患者在饮食上除了荤腥和高嘌呤蔬菜以外，还有一些辛辣刺激的食物也是不能吃的，比如辣椒、洋葱、薄荷、香椿等食物痛风患者应该有所注意，尽可能地避免食用。
痛风患者的日常饮食应该非常注意，才能够有效的预防痛风发作。痛风患者要避免吃上述所说的这些蔬菜。适合吃一些南瓜、冬瓜和马铃薯等类的食物。除了饮食注意之外，痛风患者也应该保持良好的休息，尽可能地减少关节负担。
总而言之，对于痛风患者来讲，植物性的食材是相对比较安全的，适当的摄入并不会增加痛风发作的风险，而且植物性食材当中的蛋白、膳食纤维和多种矿物质以及钙都是对痛风患者身体的非常好的帮助的。
如果痛风患者过度严格的控制饮食，则可能会造成营养不良，对控制血尿酸反而没有人和用处。在烹饪植物性食材的时候，尽量要注意一些烹饪方法，不要油炸，要尽量低盐，有些植物蔬菜要用水焯一下再进行烹饪，相对来讲会更更加安全放心。