沈阳市营养师协会专家顾问
医院首席营养配餐师
国家劳动和社会保障部营养配餐师资
国家教材《营养配餐师》编委
中国营养学会会员
北京营养师协会常务理事
北京大学慢性病社区干预课题营养讲师
第三届全国营养配餐大赛总冠*
北京*区百名技术能手
中国营养学会会员
中国烹饪协会美食营养委员会专家委员
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痛风素食夏秋季节是痛风的高发季节，痛风又是跟饮食密切相关的疾病，怎么让痛风患者在这个秋天吃好，吃营养呢？在痛风发作期间可适当考虑素食,痛风患者吃素食也要分类型的。什么样的巧妙搭配才能让素食成为痛风患者的营养美食呢？有些人觉得天天吃素、顿顿吃素才是健康的，其实现在新的素食理念是分期素食或分餐素食。分餐、分期具体是什么意思呢？
分期素食，是指痛风病人在自己身体状况异常的时期，尿酸过高的时候选择阶段性素食；或每周固定几天素食。
分餐素食，一般指每天一到两餐素食，这样的素食方式也很合理。分期或者分餐素食要比长期吃素好，这样可以保证优质蛋白质摄入，避免了蛋白质缺乏导致的营养不良。
今天就为大家推荐一道适合痛风患者的营养素食——草菇烧冬瓜。在这道菜品中需要用的主要食材有：草菇、冬瓜。
草菇：营养丰富，味道鲜美，是一种非常好的菌类食物，。每克鲜菇含.7mg维生素C，4.3g糖分，2.7g粗蛋白，0.2克脂肪，0.5克灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47%-44.47%。此外，还含有钾、钙等多种矿物质元素。
冬瓜：每克含蛋白质2克、碳水化合物13克、粗纤维3.5克、钙95毫克、铁1毫克、胡萝卜素微克、抗坏血酸90毫克。冬瓜与其他瓜菜不同的是它几乎不含脂肪，含钠量、热量都很低，冬瓜还有很好的利尿作用，可以很好的把尿酸等有害物质除去。
草菇烧冬瓜
原料：草菇、冬瓜、香葱
做法：
（1）冬瓜去皮切成块，草菇切成两半焯水。
（2）把焯过的草菇和冬瓜稍微炖制，撒上香葱碎，调味出锅即可。
备注：平时在家做菜都爱加点蚝油，鲍汁调味，今天就不能加了。别忘了，这道菜是给痛风病人食用的，蚝油鲍汁里面的嘌呤含量也很高，所以不适合痛风病人食用。
菜有了，再来一份主食，就更好了。下面再给大家推荐一道适合痛风病人的主食：什锦素蒸饺。需要用到的食材有：澄面、油菜、香菇、鸡蛋。
澄面：是一种几乎无蛋白的面粉。选择澄粉是因为有些痛风病人肾脏功能较差，对植物蛋白类的主食要求也特别高。痛风病人适合吃精米白面，因为精米白面中的嘌呤含量低，而经常说的粗粮就不太适合肾功能低下的痛风患者食用，因为粗粮里的嘌呤含量很高，澄面比较适合血糖正常的痛风病人食用，肾脏功能不好的痛风患者除了澄面其实麦淀粉也是可以。澄面在超市很常见。平时大家吃的虾饺，就是用澄面做的，晶莹剔透的口感很好。
香菇：香菇中含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇还含有丰富的维生素D原。由于鲜香菇中嘌呤含量不算过高，所以可以少用一点。
鸡蛋：适合痛风病人食用的。每克鸡蛋含蛋白质13.3克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每克鸡蛋含脂肪8.8克，主要集中在蛋*里，也极易被人体消化吸收，蛋*中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋*素以及钙、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
什锦素蒸饺
原料：澄面、淀粉、油菜、香菇、鸡蛋
做法：
（1）将澄面加入淀粉拌匀用热水和面，和成光滑的面团，醒一会备用；
（2）油菜洗净焯水，切碎备用；
（3）香菇洗净后焯水，捞出放凉切碎备用；
（4）鸡蛋打散在不粘锅中炒成蛋碎；
（5）调馅：把切好的油菜、香菇和鸡蛋放一起，加盐、香油、五香粉，搅匀。
（6）用醒好的澄面切成小剂子，擀皮包入馅料，做成饺子；
（7）把饺子上屉蒸15分钟即可装盘食用。
备注：油菜和香菇用水焯的目的就是为了去除草酸和一部分嘌呤。
这样一份蒸饺晶莹剔透的是不是很鲜香诱人呢！
以上是为痛风病人推荐的两道素食菜品，普通的痛风病人主要还是限制嘌呤的摄入，多吃冬瓜一类的食物，痛风又肾功能不好的患者就要更加注意，除了嘌呤的限制，还有对植物蛋白质限定，最好食用用澄面或者麦淀粉做成的主食和菜肴。
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