中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍
管成倩
中国人民解放*联勤保障部队第（原）医院营养科营养师
《中国临床营养网》签约营养师，中医师
负责科室临床营养风险筛查表的质量监控，参与科间查房、临床营养宣教、身体成分测定、静息能量消耗测定及病历书写等相关工作。
冬季寒风瑟瑟，大家伙儿都偏爱热乎乎的火锅，约上三五好友，组一个火热的火锅局。火锅食物多样，包容性强，也确是好友相聚的第一选择。近几年，火锅产业兴旺红火，各类火锅崛起，今天，来给大家说道说道，如何吃一顿“养生”火锅？一、火锅底料有讲究为了迎合丰富的文化及地域口味，市面上的火锅锅底层出不穷，麻辣火锅，海鲜锅、咖喱锅、菌菇锅、番茄锅、骨头汤锅、酸菜火锅、猪肚鸡火锅都活跃在排行榜上，也有部分家庭火锅会选用市售的火锅底料。上述底料大多属于高油高盐的范畴，可以根据食品外包装上的营养成分来判断。无论是清汤锅还是红油锅，大多的火锅底料都呈现出固体状态，饱和脂肪含量较高，对人体的健康有一定威胁。清汤、菌汤的锅底能量、油脂较低，相对健康。1.麻辣火锅：能量高出菌汤锅的8倍，钠含量也相对较高。口味重、刺激性强，有口腔疾病、肠胃功能欠佳、体热的人群最好少吃。2.海鲜火锅：味道鲜美，但嘌呤含量高，不建议痛风患者食用；过敏、湿疹等皮肤病人群也需避免。3.菌类火锅：相比较番茄锅、咖喱锅，能量较低，食用人群范围广，老年人和儿童均可食用，但是也属于嘌呤含量高的锅底，不建议高尿酸血症人群喝久煮的菌汤。4.清汤火锅：清淡，老少皆宜。（注意：含有较多中草药配方的火锅底料孕妇及哺乳期妇女需谨慎食用。）（图片来源：