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我们一直都误信，“为了健康吃肉是必要的。”在上个世纪五十年代，将肉类蛋白归为“第一类”，而素食品为“第二类”的错误分类已被完全推翻，因为植物蛋白与肉类蛋白在营养效用上是完全相同的。
素食不缺蛋白质
在素食品中蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含8%~12%，而*豆竟高达40%，是肉类的两倍多。许多坚果、种子与豆类都含30%的蛋白质。人们通常不了解的一点就是，肉类并非是唯一的“完全蛋白质”来源，例如*豆，同样也是“完全蛋白质”。
年，美国哈佛大学的菲特烈史达博士曾就做过一项广泛的研究（研究对象包括青春期与成年男女以及孕妇），发现素食者所摄取到的蛋白质含量，是每人每天基本需求量的两倍。在年，科学家们做了一项详细研究，证实只要把蔬菜，谷类做任意组合就可得到足够的蛋白质，不论使用哪种组合，每种蛋白质都能发挥其效益。于是得出结论：素食的蛋白质含量足够人体所需。
从报纸上，我们常看到贫穷国家的人民营养不良，是由于缺乏蛋白质而面临饥饿与死亡。但是科学家发现，这些人之所以营养不良，并非他们不吃肉，而是“由于他们吃的食物不够所致”。“如果只吃米饭或只吃马铃薯（粮食充足的正常情形下很少有人如此），自然会使一个人营养不良。相对的，在世界任何一个地方，只要素食者不缺足够的蔬菜、谷类与豆类，完全可以成为一个健康强壮而有活力的人”。
素食妇女产下的婴儿的体重与非素食的妇女产下婴儿的体重相当。在美国加州罗马琳达省，几乎一半人口都是吃素的，他们的孕妇、医院的体检，都绝对没有营养不良的现象。在中国台湾也有许多素食家庭，他们的产妇也都正常地生下健康的孩子。
儿童也应素食，世界上有很多人从出生起就开始素食。儿童比成年人需要更多人体必需的脂肪酸，因此他们的食物应多一点植物脂肪，适当给予高能量的素食品，以满足生长发育需要。另需控制纤维含量，因为幼儿的消化系统尚未发育完好。
过去我们一直根深蒂固地误信，不吃肉我们不可能得到健康，但是现在事实证明正好相反。
素食才适合人的生理结构
人类的生理特征与食果动物的几乎完全相同，与草食动物十分相似，与食肉动物则相差甚远。
从消化道的解剖结构看，食肉动物消化道短而直，其长度约为脊椎的3倍，因为肉食中脂肪，蛋白，胆固醇含量高，容易在消化道中腐败发酵，*害身体，所以需要尽快排出体外；而草食动物消化道的长度约为脊椎的12倍，因其食物中含较多纤维，需要反复消化。
人类的消化道总长约10米，皱折多，消化时间长，所以我们吃下的肉会在肠中久留，腐败并产生*素。这些*素与结肠癌的发生有关，另外还会给具有解*功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。
再以牙齿结构来看，人类的牙齿大部份宽、短、钝、平，这样的设计不是用来剥肉和嚼骨头，而是用来磨碎植物；老虎等肉食动物为了捕杀猎物需要强有力的颚以及长而尖锐的门齿和犬齿，用来刺穿及撕裂坚韧的皮肉。
人类的下颚能左右移动方便研磨，而肉食动物几乎只能上下移动，将肉撕开然后直接吞下。
人类的胃液也接近草食动物，而与肉食动物相差甚远。灵长类动物中与人类极其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。每种机器有它特别的燃料，用错了燃料，机器会很快失灵。身体也像一部机器，假如食之不当，吃了不适合身体的食物，那么这部人身机器到了一定时候就会百病丛生了。因此，从生理结构上来看：人类不是食肉动物。根据对人体的解剖和消化系统的构造可以断定，人类一直都是靠吃水果、坚果、谷物和蔬菜维生的，人类根本就不具备吃肉的本能。
素食不缺维生素B12
素食最令人担忧的问题，就是“会否出现维生素B12不足？”
有些专家以为维生素B12只存在于动物类的食物中，其实他们要么是没研究清楚，要么就是低估了一些富含维生素B12的植物性食物，例如绿藻（ChlorellaandSprirulina）所含的维生素B12、蛋白质以及其它营养成分，甚至连牛肉和动物肝脏都比不上。
就连不吃蛋、奶的纯素者也不必担心，因为有太多含有维生素B12的植物性食物，例如海带、小麦、米糠、香菇、*豆、果仁、紫菜、芽菜、各种海藻、海草类、各种发酵的豆制品（豆腐乳、豆豉）等也都含有维生素B12。另外，当归、明日叶、康复力等中草药都含有维生素B12，哪怕是各种瓜果蔬菜黏附的泥土灰尘里，也处处有维生素B12。而且当食源供应不足时，人体还能自动将其储藏起来，足够应付5年以上。
动物肉里的维生素B12哪里来的？牛只吃草，体内的维生素B12如何产生的？天底下所有的贮存在肉食中的维生素B12，都是由细菌“生产”出来的。人和其它动物一样，自身也在消化道內由各种细菌「生产」维生素B12。人体仅从小肠中就可能吸收到所需的全部维他命B12。虽然目前相关的研究并不足够，但这可以解释为何有些一生吃素的全素食者，他们从未服用任何维生素B12补充剂，但却保持着极好的健康状况。对多年未吃肉食的纯素食者所做的研究显示，他们血液中的维生素B12仍维持在正常范围內。
不过，如果我们频繁吃煮熟的动物蛋白质（肉类、牛奶等）和含有化学添加剂的加工食品，服用化学药物，体内的有益细菌会被有害细菌消灭，此后就难以再自己「生产」维生素B12了。
维生素B12的怕高温，所以你吃本来含有它的肉、蛋类食品，其中多已遭到破坏，人体根本很少机会能有效吸收。
人体需要的维生素B12只是极微量（若体內真的缺少了它，会导致贫血及其他健康问题），如果吃太多脂肪才需要较多的维生素B12（因体内有益细菌会被有害细菌消灭而无法自己生产）。素食者吃的脂肪不多，几乎不需要外来摄入维生素B12（体内的有益菌就能[生产]）。
此外，人的身体是个很微妙的机器，身体中的营养素在一定状况下亦会相互转化，如果提供足够的植物性食物，人体就能合成或生产自身需要的一切营养元素。举个例子：人脑中有个器官专门合成一种类似吗啡的元素，当人受到伤害时会大量释放这种物质以止痛和安抚，人一旦依赖从外部得到吗啡（如吸食鸦片），这种机能就会受到破坏并停止工作，人就不得不依赖外部了（成瘾）。
大自然早已安排好，绝不会薄待拥护天道的素食者。
素食者能量高
肉眼不可见的人体能量场
有一份德国的研究报告显示，以一般人的人体生命能量电磁场的场能来作比较，不同饮食结构的人的生命能量场能如下：
生吃野生的野果、野菜、树叶及药草来断食的人，能量电磁场最高，有场能单位。
其次为纯素生机饮食者（只吃天然有机的，未煮过或加温不超过欇氏40度，华氏度的蔬菜水果、芽菜、莓类、坚果种子、海藻及豆类等，没有任何动物蛋白），有场能单位。
再其次是一般有机素食者（生的熟的都吃），有场能单位。
最低的就是一般荤食者，只有场能单位。
另外还有新生的婴儿，为场能单位。
西方近年来掀起生机饮食浪潮（Rawfoodmovement），越来越多追求完美身心健康的普通人会在家里或到排*中心作7-90天的清水（或柠檬水）断食或蔬果汁断食，以达到自我净化、排*健身的目的。平时也只吃生的纯素食以及“超级食物”（枸杞子，有机芽菜，大麦嫩叶，可可豆等），不吃任何肉、鱼、蛋、奶及一切动物类产品。
这些人大部份的改变包括：每天只需要3-6小时睡眠，精力充沛，头脑清晰，视力提高，体能回到青少年，皮肤光滑滋润，白发转黑，身轻如燕，灵性提升，神清气爽，肌肉紧实，各种病症不药而愈，很多人都说他们感觉自己像超人。
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