历史回顾
一个饮食细节，让李白和陶渊明的后代又呆又傻
我们接着共读《饮食滋味》。随着生活水平不断提高，我们每个人对吃的讲究也在不断变化着。我发现，越来越多的人开始通过煲汤来调养身体。关于现在烹饪意义上的“汤”，中医有着什么样的讲究呢？
让我们进入今天的学习。
前面我们提到过，在古代，“汤”这个词其实指的是热水，而我们煲的那个“汤”，在古代是用“液”来称呼的。
液里面藏着一个“月”字（夕是指事字，从月半见），而“月”字又是与肉相关的。所以液里面肯定有肉，就像浆里面肯定有米一样，液就是水和肉的交融；如果凝固了就是皮冻，如果加温了就是一锅肉糜、肉汤。
我们现在经常吃的一种美食——灌汤包，源于北宋的开封，包子里面所包的东西就是我们说的液。这种包子里面包着肉汤和油，吃的时候一不小心就会溅到衣服上，有的时候还会被烫着。
很多人不理解那个汤是怎么灌进去的，其实里面的东西跟肉皮冻是一样的。包的时候是半固体的，包进去一蒸，受热就化成汤，再放凉就又成肉皮冻了。
古人云：“精之渗于空窍，留而不行者为液也。”饮用液，能间接地省下我们很多消化的功能，滋补效果也好。
《伊尹汤液经》里面的液，都是在汤里面加了肉所形成的，《辅行诀》里面有小补心汤、大补心汤。如果小补心汤和大补心汤都治不了的时候，就以脏补脏。补心的汤里会加猪心进去，补肾的汤里面会放猪腰子进去，这就由汤变成液。
广东人煲汤，其实煲的是液，这是需要时间、需要转化的，另外还需要很好的介质。因此，我们一般会用一些砂器、陶器来煲，而不能用那些导热特别快，散热特别快的介质，那样的话不但熬不成液，还会熬干、熬焦。
我曾治疗过一位鱼鳞病患者——鱼鳞病就是皮肤又黑又干，还有裂纹，就像蛇皮那样，裂纹里面还会露出血丝来。
有人认为这种病是遗传的。中医认为，遗传是因，如果后天能帮他得到很好改善的话，这种症状是可以得到缓解的。
中医治疗这种病的方法，一个是用滋阴、润燥的中药；还有一个就是用《伤寒杂病论》里一个叫猪肤汤的方子。
猪肤汤就是用猪皮做的，跟猪肉皮冻差不多。
猪肉皮冻怎么吃？一般人是放点儿醋、就点儿蒜吃。但鱼鳞病患者吃的时候最好别放蒜，因为蒜的辛辣对他们的皮肤有刺激作用，所以尽量蘸着醋吃就可以了。如果实在觉得那样不好吃，可以就点儿腊八蒜吃。因为腊八蒜里蒜的辛辣几乎被醋平衡掉了，所以在吃的时候基本不会感觉到辣。
有很多鱼鳞病患者都是皮肤焦枯，但是医生还需要进一步判断患者体内有没有瘀血。有些人是瘀血太多把经络堵了，所以就达不到水精四布、五经并行的效果。当患者体内的瘀血被清除之后，就可以让他吃猪肤汤了。
还有一个叫鱼鳞冻的食材方子，治疗鱼鳞病效果也是可以的。
鱼鳞冻怎么做呢？要用鱼鳞最厚的鱼——鲤鱼。首先把鲤鱼洗干净，然后把鱼鳞刮下来，加点儿*酒、料点儿豆豉，再放到锅里去蒸，需要蒸大约四十五分钟到一个小时。放凉了之后，不是吃鱼鳞，而是要吃鱼鳞自身带着的一种黏性的东西，那个东西是最滋阴的。
治鱼鳞病的时候，患者体内有瘀血，怎么去化瘀血？《伤寒杂病论》里有个非常好用的方子，叫大*?虫丸，?虫就是我们俗称的土鳖虫，又叫土元，药店里都有卖的。
《伤寒杂病论》里面说它可以治五劳七伤、虚极羸瘦、肌肤甲错（又称“肌若鱼鳞”，就是说一个人的皮肤粗糙、干燥、角化过度，故外观皮肤呈褐色，就像甲壳虫一样，状如鱼鳞）。那么服用这个药的前提是体内有瘀血，这时候我建议就用大*?虫丸将瘀血清除掉。
另外，鱼汤也能做皮冻，滋阴效果也很好。
还有，鸭汤也能做皮冻。我们每次去烤鸭店吃完烤鸭，服务员就会问你：“鸭骨架是要打包带走还是怎么做？”这时候你绝对应该把鸭骨架打包带走，然后回家煲一个鸭架汤。那是很讲究的，滋阴效果是非常好的。
但是羊肉和牛肉做的皮冻，就没有滋阴的效果，因为它们都偏温、偏燥。
文源:活法儿养正工作室
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