饱和脂肪酸VS不饱和脂肪酸
脂肪种类
项目
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
脂肪特性
进入人体后，会送到肝脏，制造胆固醇
不容易直接转换成胆固醇
对胆固醇影响
增加血液中胆固醇的含量
降低血液中总胆固醇
代表油脂
猪油，牛油
橄榄油，花生油，芥花籽油
８７、素食为何能预防心血管疾病？
（１）饱和脂肪酸及胆固醇较低
美国医学学会已经宣称：多吃素食，至少可以预防90%-97%的心脏病发生概率。
由于素食中的饱和脂肪酸与胆固醇含量较低，能有效预防心脏相关疾病的发生，且由植物性食物所构成的素食中，含有大量的粗纤维，能吸收肠道中的胆汁，间接降低体内胆固醇。
英国牛津大学医学院所进行的医学研究，也证实了若能多吃素，可有效减低罹患心血管疾病的概率。
（２）叶酸降低动脉硬化概率
素食中的叶酸含量比较丰富，能帮助降低人体血清中的半胱氨酸水平，因此能降低动脉硬化疾病的发生概率。
素食中含有较多的类胡萝卜素，能干扰血中低密度胆固醇LDL被氧化，间接降低动脉硬化发生的概率，并有助于控制冠状心脏病的发病概率。
高脂血症指血液中的总胆固醇及甘油三酯含量超过禁戒值，高脂血症是发生动脉硬化症与心脏病的危险因子。
经常摄取大量的植物性食物，能帮助降低血液中的胆固醇与甘油三酯，防止动脉硬化发生。
素素者与肉食者身体功效对比
项目
素食者
肉食者
心脏病发病概率
24%
57%
平均血压（从40岁到70岁的平均值）
/77
(mmHg)
/83
(mmHg)
防治心血管疾病的饮食对策
要积极有效预防高血压与心血管疾病，首要的对策就是有效降低血中的胆固醇浓度。
（１）减少饱和性脂肪摄取
尽量使用植物油来烹调食物，少使用猪油。减少饱和性脂肪酸的摄取，至少应该减少原本摄取总量的10%、涂抹在三明治上的抹酱或果酱，改成油醋沙拉酱汁或是蔬菜调制的抹酱。改掉用奶油或沙拉酱来调理沙拉餐的习惯，开始改用酸奶或香草来调理餐饮。如此菜能符合低脂健康的原则。
（２）减少高胆固醇食物的摄取量
尽量降低含有肝胆固醇的食物摄取量，平常要尽量减少摄取牛油，猪油，蛋*，肉，羊油等动物性油脂的摄取，美国农业部的研究报告中，建议每天的肉类应该控制在15０克以内，并且最好只吃瘦肉。
肝胆固醇的食物包括肥肉，奶油，糕点，蛋类制品，蛋*，动物肝脏，鱼卵，鸡皮，鸭皮，动物肾脏及贝类的海鲜等食物。通常脂肪含量较高的食物所含的胆固醇也相对较高。
（３）减少盐分的摄取量
食用盐的比重过高，也是导致高血压发病的重要原因之一，建议每日食盐量在６克、包括从姜油，咸菜或其他调味品中所摄取的盐量，如此能有效控制体内钠浓度。
（４）素食对人体的保健作用：
1、帮助排*
2、美容护肤
3、窈窕瘦身
4、防癌抗癌
5、健脑、防老年痴呆
6、改善痛风
7、改善胆结石
8、改啊喊心血管疾病
８８、素食能防癌抗癌吗？
摄取过多肉类，小心癌症上身！尤其是油炸、烤肉等，虽然美味，但很有可能罹患大肠癌。加重素食在饮食中的比例，能增强免疫力，增加抗癌防癌能力。
常见癌症与饮食的关系
癌症是当今人类的头号杀手，每年全球因癌症死亡的病例数据不断攀升，世界卫生组织（WHO）预测，发达国家的癌症病例在年会增加40%，而发展中国家的癌症病例会增加2倍。
（１）直肠癌
以肉类为主要饮食的人，由于肠道中的厌氧性细菌较多；又因为摄取大量脂肪时，需要分泌较多胆汁来消化脂肪，因此产生的胆汁副产品也较多。当人们以肉类为主要饮食时，蔬菜与水果的摄取量就会减少，是排泄物在肠道停留的时间较久，因此致癌物质便有机会活跃，长久下来易引发肠癌。
（２）胃癌
经常摄取烟熏肉类的食品，罹患喉癌与胃癌的比例较高，日本、冰岛与中国的沿海居民，因为食用烟熏鱼类较多，罹患胃癌、喉癌的概率也普遍较高。日本每10万人次中就有90.7人罹患胃癌。
（３）乳腺癌
经常摄取高脂肪的食物，容易罹患乳腺癌。女性摄取肉类、蛋类与动物性油脂类的比重越高，罹患乳腺癌的风险也就越高。
癌症与易致癌的食物
从下表的分析可以了解，约有半数以上的癌症，与常吃肉类（尤其是烧烤、高脂肪类）会增加罹患癌症的风险。
癌症类型
高风险食物
鼻咽癌
咸鱼
肺癌
高脂肪、动物性脂肪、烧烤鱼肉
胰腺癌
高胆固醇肉类
胃癌
烧烤肉类、高盐食物
子宫内膜癌
动物性脂肪
乳腺癌
高脂肪食物、动物性脂肪
肾癌
肉制品、乳制品
前列腺炎
高脂肪食物、动物性脂肪、乳制品
大肠癌
红肉、高脂肪食物、动物性脂肪
世界各国民族肉食比重与罹癌率
民族
新西兰
美国
芬兰
日本
肉食比重
肉食比重高
肉食比重高
肉食比重低
肉食比重低
罹癌率
年患大肠癌病例，新增多个
年估计有十万六千多个结肠癌病例
每10万人次，罹癌者为10人
每10万人次，罹癌者为10人
８９、素食名人榜
历史名人：爱因斯坦、牛顿、史怀哲、甘地、泰戈尔。
西方演员：达斯汀霍夫曼、保罗纽曼、李察基尔、陶比麦奎尔、娜偶蜜华兹、布鲁克雪德丝。
亚洲明星：藤原纪香、李连杰、刘若英、大S、王菲、MaggieQ
国家
意大利
印度
英国
美国
德国
素食流行风尚
素食人口约万人。
预计年会增至万人。
预计年，素食人口会突破0万。
素食人口约占65%
印度的餐厅招牌上会特别注明“素食”与“非素食”
超市与便利商店的食物，以颜色区分荤素。
素食人口约万人。
英国素食人口有年轻趋势。
25%以上年轻女性为了健康吃素。
素食每年销售总额高达亿英镑。
大学校园风行素食热。
全美有万成年人，每周四餐不吃肉类与海鲜。
好莱坞附近名餐厅，点蔬菜类菜肴的比例是肉类的10倍。
只卖素食的专卖连锁餐饮店，超过家。
９０、健美素食：针对女性设计的素食
要怎么吃素，才能吃得健美又有活力呢？目前有一种风行于全球、特别为女性所设计的健美素食方法，就是特别针对想要均衡摄取素食，同时也想保持美丽身材与体态的女性而规划。
这种健美素食方法，采取多样化饮食，避免出现营养不均衡或体重肥胖的现象。
（１）“1到7”的健美素食
这种名为“1到7的健美素食”，能帮助女性轻松打理每日饮食，达到均衡摄取健康目标。
“1到7的健美素食模式”为：每天1份水果，2盘蔬菜，3汤匙植物油，4碗五谷杂粮饭，5份蛋白质食物，6种调味品，7杯汤或饮品。
（２）健康素食怎么吃
素食项目
每日摄取分量说明
健美功效
水果一份
含有丰富纤维素与维生素的水果1份或至少一个。
长期食用能收到明显的美肤效果。
蔬菜2碟
两种不同类型的蔬菜
一个最好是绿色蔬菜
另一种最好生吃，例如番茄，芹菜，萝卜，或生菜。
每天蔬菜摄取量最好保持在克。
长期食用能保持苗条身材。
使肌肤净白。
植物油3汤匙
每天摄取植物油分量为3汤匙
不饱和脂肪酸能维护心血管健康
使肌肤光泽有弹性
五谷杂粮饭4碗
每天摄取4碗五谷杂粮饭
保持健美体型
维持身体的充沛活力
蛋白质食物5份
豆腐或豆制品克
蛋一个
牛奶一杯
若搭配低脂肪的蛋白质食物，能减少动物脂肪与胆固醇的摄取
调味品6种
酸甜苦辣咸等各式调味品
提高食欲
减少油腻，帮助解*杀菌
有助于帮助血液循环
减少水溶性纤维素的流失
维持体内血液的酸碱平衡
帮助美容健身
汤或饮品7杯
每天至少饮用8杯开水
搭配不含糖的蔬果汁
搭配蔬菜汤
补充体液
促进新陈代谢
有助于排*
感恩辞一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰。饮食约而精，园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。感恩天、地、君、亲、师。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇