1、提高免疫力
牛肉含有足够的维生素B6及锌元素，可增强人体的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于恢复身体。尤其是老年人，机体免疫力下降，可多吃牛肉增强免疫力，预防疾病。2、增肌、减肥
牛肉的肌氨酸、肉*碱含量高，脂肪含量低。肌氨酸是肌肉燃料之源，可有效补充三磷酸腺苷，使运动锻炼更持久；而肉*碱对增长肌肉起重要作用。因此，常吃牛肉，对增长肌肉、增强力量、减肥有不错的效果。3、补铁补血
牛肉中富含铁质，多吃牛肉可防止贫血或有助于缺铁性贫血的治疗。老人、女性常食用，对补血大有裨益。牛的不同部位，怎么吃？牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。
肩肉：牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烤、焖。
上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。
胸肉：肉质较老，煮熟后口感较嫩，肥而不腻；适合炖、煮汤。
眼肉：脂肪含量较高，口感香甜多汁；适合涮、烤、煎。
外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色；煎、烤的味道更香，口感也好。
里脊：肉质最细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用来做牛扒。
臀肉：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低；适合切丝或切片后爆炒。
牛腩：肉质稍韧，口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错。
腱子：牛腿肉，熟后有胶质感，通常是用于酱烧或炖。吃牛肉，要注意这3点★禁忌1、脾胃不好、有胃肠炎、痛风病的人，最好不吃或少吃牛肉；2、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。★挑选一闻：新鲜牛肉有鲜肉的香味，不新鲜的有一股氨味或酸味。二摸：新鲜牛肉富有弹性，表面微干或微湿润，指压后凹陷立即恢复，相反则不新鲜；有些注水严重的肉虽然不粘手，但外表呈水湿样，不结实。三看：新鲜牛肉的肌肉呈暗红色，均匀、有光泽，脂肪呈白色或奶油色；反之，颜色发暗、脂肪呈*绿色为不新鲜。★保存储存新鲜牛肉，关键是减少与空气的接触。首先用厨房用纸将整块牛肉包裹起来，放入保鲜袋里，再将保鲜袋中的空气排出，冷冻保存。牛肉加一物，营养翻倍牛肉+土豆：保护胃黏膜土豆富含维生素，与牛肉同煮，不但味道好，还能保护胃粘膜、增加能量与蛋白质的吸收；但不要吃太多，土豆易发胖。做法：①牛肉切块、焯水、沥干备用；②锅热油，放八角、花椒、桂皮，再加姜片、葱段、蒜瓣一起炒香，倒入牛肉一同翻炒均匀；③加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加热水，大火烧开后，改小火慢炖1小时；④等牛肉炖软烂，加土豆、红萝卜、盐，炖至土豆，红萝卜入味，大火收汁即可。牛肉+番茄：促进消化牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而搭配番茄一起吃，可使牛肉中的铁更好的被人体吸收，帮助刺激胃肠道蠕动，促进消化。做法：①番茄去皮、切丁，牛腩切小块；②锅热油，倒入牛腩丁，翻炒至5成熟后，捞起备用；③锅中再倒入番茄丁，小火炒成酱后，放牛腩、姜片翻炒均匀，加水后大火煮开，改小火炖20分钟。牛肉+洋葱：补充维生素、解膩洋葱含有胡萝卜素、维生素C、钙、前列腺素A等营养素，牛肉的脂肪含量低，配上洋葱，可额外补充维生素和膳食纤维。此外，这道菜还能够解腻。做法：①牛肉切条，加1/3勺淀粉、一勺生抽、一勺料酒、2粒冰糖腌10分钟；②红辣椒洗净切丝，生姜、大蒜、洋葱切片；③锅热油，将腌好的牛肉放锅内翻炒，炒熟后盛起备用；③锅热油，放生姜、大蒜炒香后，倒入红辣椒和洋葱，再倒入牛肉继续翻炒；④翻炒均匀后，加少量水、一勺盐，盖上锅盖焖煮一会，最后收干汤汁。牛肉+拉沙：适合减肥者把牛肉和蔬菜搭配一起做成沙拉，营养比较均衡、全面，综合来说其热量比家常菜的热量要低很多，适合减肥者。
做法：①牛排两面均匀撒上海盐、黑胡椒和橄榄油；②平底锅大火热油，下牛排后转中火，每煎一分钟翻一次面，共煎2~3分钟，直至牛排达到3分熟，装盘备用；③西芹、小萝卜和葱白切片，甜椒切块，小番茄切半，香菜和罗勒切碎；④将这些配菜混合后放在盘子里，牛排切薄片后铺上去，最后倒入泰式沙拉酱汁即可。参考来源：健康圈
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