莴笋，是我们餐桌上常见的一道食材，也是营养科医生经常推荐的秋天“千金菜”。中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。
既是“千金菜”，那么您知道莴笋有哪些惊人的养生功效吗？
一、“千金菜”莴笋，也是“抗癌霸王”
1、防癌抗癌
据《新商报》，莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
2、保护心脏
莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
3、增进食欲
莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
4、胰岛素“激活剂”
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
5、养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。
改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
6、改善睡眠
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。
二、莴笋食疗方
1、莴笋+香菇
适合高血压、高血脂。
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
2、莴笋+木耳
适合高血压、心脏病
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
3、清炒莴笋丝
有助于睡眠
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响。因此，莴笋具有镇静作用，经常食用莴笋有助于入睡。
三、推荐食谱
1、莴笋炒木耳
材料：木耳15克、莴笋1根、酱油毫升
步骤：
（1）、莴笋洗净削皮，切成片。
（2）、黑木耳泡发洗净，焯水沥干。
（3）、锅中热油，加莴笋、黑木耳翻炒至熟。
（4）、再倒入酱油，适量盐翻炒均匀即可。
2、莴笋炒香菇
材料：莴笋、香菇、千张、盐、高鲜粉、植物油
步骤：
（1）、莴笋克，切薄片，装于碗中，加入少许精盐，腌渍20分钟，取出榨取水分。
（2）、香菇克去柄，洗净切丝，千张切断。
（3）、炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝、千张同炒，加精盐和少许清水，盖焖片刻，下高鲜粉，炒匀。
3、莴笋炒平菇
材料：莴笋1段、平菇2把、胡萝卜1/3根、盐适量、植物油适量、高鲜粉适量
步骤：
（1）、平菇入淡盐水泡10分钟，然后撕成小片
（2）、莴笋、胡萝卜去皮切片
（3）、平菇下油锅炒，加点盐，炒软去水盛出备用
（4）、另起油锅，放入莴笋和胡萝卜稍炒，加少许盐
（5）、加入平菇炒匀，加一点点高鲜粉调味即可出锅。
4、清炒莴笋山药
材料：莴笋去皮半根(克)、胡萝卜20g、山药g、盐半小勺、白醋(米醋)一勺
步骤：
（1）、盆里放凉水倒入一勺白醋，山药去皮切菱形薄片，放入水中浸泡约十分钟，莴笋去皮和胡萝卜一同切菱形薄片
（2）、锅里放油，放入胡萝卜略炒
（3）、放入山药莴笋不停翻炒两分钟，山药用漏勺从水盆里捞出，沥水份，但是无需沥的过干
（4）、炒制过程中如果有干锅现象适当加少许水
（5）、加半小勺盐炒匀即可
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