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春节家里来了客人，不管客人来得多还是少，既要招待客人又要下厨房做饭炒菜的，即便是有三头六臂也忙不过来呀。其实有些菜，像凉拌菜是可以在客人来之前就做好的，而且把菜做好后，放置越久越入味，客人一到就马上可以享受美味了。如果大家还在为年夜饭或者待客盛宴发愁，不妨先来学习一下这5道菜吧！学会后再炒几个其他菜，轻松就能搞定一桌菜，特省事！
第一道凉菜：
食谱：红油猪耳
所需食材：猪耳、蒜末、姜末，料酒、食盐、生抽、陈醋、花椒油、白糖、芝麻油、红油、白熟芝麻
红油猪耳的详细制作步骤：
1，把猪耳表皮的毛用喷火枪烘烤一下，用锋利的菜刀把猪耳刮干净。
2，把猪耳清洗干净后，下锅焯水煮熟，可以加点料酒和姜片一起煮，去腥效果好。
3，猪耳煮熟后捞出，重起锅，放入卤水卤煮35分钟。捞出后把猪耳放在碟子上放凉备用。
4，把放凉的猪耳切成薄片，全部放进一个大盘。
5，往盘中加入适量的食盐、生抽、姜末、蒜蓉、陈醋、花椒油、芝麻油、白糖、红油，用筷子搅拌均匀。
6，摆盘后撒上白芝麻，腌制2小时即可。
第二道凉菜：
食谱：蒜泥白肉
所需食材：蒜泥、生抽、料酒、白糖、陈醋、花椒油、红油、芝麻油、食盐、姜末、熟芝麻
蒜泥白肉的详细制作步骤：
1，选择精品五花肉，把五花肉刮干净猪皮，冲洗干净备用。
2，把一整条五花肉放进锅中，加入姜末和料酒，煮20分钟。
3，煮至五花肉断生后，捞出放凉备用。
4，把五花肉切成薄片，全部放入一个大盘中备用。
5，取一个干净的小碗，把食盐、蒜末、姜末、陈醋、芝麻油、生抽、白糖、花椒油、红油、熟芝麻全部放进碗中。
6，烧一勺热油，把热油淋在碗中。
7，把那碗调好的凉拌汁倒进白肉中，搅拌均匀。
8，摆盘后再淋上酱汁，腌制1-2小时入味好吃。
第三道凉菜：
食谱：口水鸡
所需食材：鸡腿、料酒、食盐、花椒油、辣椒油、芝麻油、香葱、熟芝麻、姜末、生抽、陈醋、白糖
口水鸡的详细制作步骤：
1，把鸡腿洗干净，下锅焯水2分钟。
2，重起锅放入鸡腿，加入姜末和料酒煮至鸡腿熟透捞出放凉。
3，调一碗凉拌汁：取一个干净的小碗，放入食盐、生抽、蒜末、姜末、生抽、陈醋、花椒油、白糖、芝麻油、红油，搅拌均匀。
4，把放凉的鸡腿砍成小块，摆好盘后加入凉拌汁，最后撒上芝麻即可。
第四道凉拌菜：
食谱：手撕杏鲍菇
所需食材：杏鲍菇、青红辣椒丝、蒜末、生抽、陈醋、花椒粉、芝麻油
手撕杏鲍菇的详细制作步骤：
1，把杏鲍菇洗干净，下锅焯水，把杏鲍菇煮熟。
2，把杏鲍菇捞出放凉后，手撕成细丝备用。
3，把撕好的杏鲍菇放入碟中，加入陈醋、食盐、辣椒丝、蒜末、生抽、陈醋、花椒粉、芝麻油，搅拌均匀即可。
第五道凉菜：
食谱：凉拌藕片
所需食材：莲藕、小米辣、蒜末、生抽、食盐、陈醋、芝麻油、白糖
凉拌藕片的详细制作步骤：
1，把莲藕洗干净，切成薄片备用。
2，把藕片放入锅中，煮至断生后捞出。
3，把藕片放进盘中，加入适量的食盐、生抽、小米辣、蒜末、陈醋、芝麻油、白糖，搅拌均匀即可。
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