医家孙思邈曾提出“夏宜增辛减却苦”。夏季心火当令，而苦味入心，如果多食苦味虽能清心火，但也会伐克肺金，所以应多吃辛味滋补的养生菜，以清暑气、补肺气。
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夏季炎热，人体皮肤腠理疏松，易于出汗，所以还可以施以清凉类的清补养生菜，以清心防暑，滋阴生津。而且，多数人在夏天会食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡滋补的养生菜，也有助于开胃增食、健脾助运。
这里，提供四道适宜夏季清补养生的“清凉菜”，既清淡且富含优质蛋白。在悠闲的双休日，不妨在家试试。
菌菇炒牛柳
珍菌克，牛柳克，青椒、红椒各20克，葱段、姜片、红酒、精盐、味精、白糖、植物油各适量。
①将牛柳放油锅中滑散，倒出沥油备用。
②珍菌洗净后加盐入沸水锅中煮熟，倒出沥水备用。
③青椒、红椒切成片。
④锅留少许底油，加姜片、葱段、煸香后加青椒片、红椒片、珍菌、牛柳、精盐、味精、白糖，翻炒1分钟即成。
牛柳为牛里脊肉，肉质细嫩，适宜爆炒食用。珍菌为食用菌中的佼佼者，质嫩味鲜，营养丰富。俗语说：“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃一条腿”，就是提倡人们少吃猪肉多吃食用菌。
饮食禁忌
适宜健康与亚健康人群用作补气药膳食用。可防治虚损消瘦、消渴、脾虚便溏、肢体浮肿、精神疲惫、四肢无力、气短懒言、腰腿酸痛等病症，也适宜疲劳综合征、贫血、病后及术后体虚、脂肪肝、血脂异常患者食用。
疮*、湿疹、瘙痒症者忌食。
水晶绿鱼丸
菠菜克，净青鱼肉克，黑芝麻粉30克，精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。
①将菠菜洗净，入沸水锅中焯10秒钟，捞出入搅拌器中打成茸备用。
②把青鱼肉用粉碎机打成茸，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，顺一方向打至上劲，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟，备用。
③高汤烧开，加精盐、鸡精及菠菜适量，勾芡，下鱼丸即成。
菠菜中含有丰富的维生素，对人体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中含有丰富的铁，而维生素C含量较丰富，可促进铁的吸收，故对贫血和各种出血有利。菠菜中的粗纤维含量也较丰富，对便秘患者有利。
近年来，还发现菠菜中含有辅酶Q10和丰富的维生素E，因而具有抗衰老作用。此外，菠菜中还含有促进胰腺分泌功能的物质，对糖尿病患者有利。
饮食禁忌
适宜健康与亚健康人群四季调补，尤其适合夏季调养。可预防面*无华、记忆力减退、贫血等病症，也适宜缺铁性贫血、骨质疏松症、功能性浮肿、疲劳综合征、视物模糊、脚软无力患者食用。
结石患者忌食，脾胃虚寒之人不宜多食。
麦冬基围虾
麦冬30克，基围虾克，精盐、鸡精、八角、花椒、生姜片、葱段、麻油各适量。
①沸水锅内加精盐、八角、花椒、生姜、葱段、鸡精，将基围虾放入烫20秒，捞出备用。
②取净锅1只，加水烧沸，放入浸泡过的麦冬煮30分钟。
③熄火后，放入基围虾浸泡，等水转凉后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，取出装盘，淋上麻油即成。
基围虾对补肾固阳、对抗衰老、防缺钙有积极作用，为温性食物。它与凉性的麦冬配成药膳，阴阳双补，相互牵制，相辅相成，适合一年四季调补强身。
饮食禁忌
适宜健康与亚健康人群夏季调补。可预防夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心烦失眠、性欲减退等病症，也适且肺、胃阴虚引起的干燥症，心阴虚引起的失眠症，肾虚引起的性欲减退、勃起功能障碍患者食用。
风寒感冒者不宜多食。
荷香大蛏子
大蛏子克，荷叶半张，洋葱30克，葱花、香醋、精盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽各适量。
①将荷叶洗净，切碎，入锅煎煮30分钟，取浓缩汁50毫升。
②沸水锅内加香醋，倒入蛏子，烫至蛏子张口，取出。洋葱切成丝。
③把荷叶浓缩汁、调料放入碗内拌匀制成调味汁。铁板用小火烧热，洋葱丝垫在铁板底层，放上蛏子，浇上调味汁，撒上葱花即成。
大蛏子是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、含多种维生素的营养保健佳品。大蛏子与药食两用的荷叶制成药膳，更适合夏令食用，与性热的洋葱配伍，可牵制大蛏子的性寒。
饮食禁忌
适宜健康与亚健康人群夏季调补。可预防甲状腺瘤、淋巴结肿大、痔疮、带下、暑热等病症，也适宜糖尿病、水肿、支气管炎、疰夏、术后汗多、低热患者食用。
脾胃虚寒、腹泻腹痛、大便不成形者忌食。
清淡有节的素食可防治慢病现代营养学认为，很多病其实都是因为不洁或不节的饮食习惯、饮食偏好而吃出来的。相比古人，现代人更嗜好过于鲜美、肥甘厚味的食物，比如摄入大量动物性食物、山珍海味等，导致肠胃无法消化，淤积为营养垃圾，进而引发了心血管疾病、痛风、慢性病、皮肤病，乃至呼吸道疾病。
因此，提倡素食、提倡合理饮食结构，是一种养生境界。不过，素食也要兼顾营养均衡。
素材来源：《自我保健》7月刊
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