菩提树语录：素食不再是一种戒律,而是对生活的热爱,是一种富有情调和健康的生活方式。
现如今越来越多素食餐馆出现在我们的身边，吃素不仅代表一种健康的生活方式更展现出当今餐饮的一种时尚。同时，有专家称每周进行合理的素食不仅对人身体排*有很大的帮助，而且同时也保护了地球的环境。下面就为大家介绍10款健康又好吃的素食菜谱。
1、银耳双脆
食材：银耳、胡萝卜、*瓜、盐、白糖、姜汁(少许)、香油各适量
做法：
1、先将银耳用温水泡开，摘洗干净
2、用沸水汆烫再用凉水过凉
3、胡萝卜和*瓜均切成菱形片入沸水中片刻捞出也用凉水过凉
4、同银耳一起倒入小盆中加入以上调料拌匀即可
特点：此菜颜色鲜艳，胡萝卜、*瓜脆嫩，银耳清淡鲜香。
营养与健康：
银耳含有丰富的胶质，多种维生素、无机盐、氨基酸等营养元素。具有滋阴补肾，润肺，生津止咳，强心健脑，提神补血，补气等功能。还有强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功效。
2、山药炖木耳
食材：山药、木耳、胡萝卜、盐、白糖、清汤、香菜末、香油各适量
做法：
1、将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块
2、木耳摘洗干净撕成小朵备用
3、锅中加入适量的清汤，下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫
4、改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂
5、用调料调好味，盛在汤碗中即好。
营养与健康：
山药中含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品;有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的「充盈物质」，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌等功效。
3、百合香芹
食材：芹菜、百合、腰豆、盐、白糖、香油、各适量
做法：
1、将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。
2、锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿)
3、将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉
4、倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。(此菜凉拌、热炒均可)
特点：此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。
营养与健康：
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质。还富含水份可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。
4、赛葡萄
食材：冬瓜、盐、酱油、白糖(少许)、调料油、姜末、水淀粉、素高汤，各适量
做法：
1、先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状
2、下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出
3、锅下底油，烧热放入姜末炸出香味
4、加入适量素高汤，盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球
5、用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状
特点：此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。
营养与健康：
冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一，也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品，它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火。促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。
5、白灵菇扒芥蓝
食材：白灵菇、芥蓝菜、盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量
做法：
1、将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净
2、分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉
3、锅下底油，下入姜末，炸出香味
4、加入素高汤、盐、芥蓝菜
5、用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油
6、整齐地码在盘底
7、锅上火加入底油用姜末炸出香味
8、加入适量素高汤、盐、白糖、生抽
9、用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。
特点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。
营养与健康：
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病*成分，对辅助治疗由病*引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排*，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。
6、莲花柿子盅
食材：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜、西红柿、姜末、盐、白糖(少许)、水淀粉、调料油各适量
做法：
1、先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁
2、与玉米粒、青豆下沸水中汆烫至熟再用凉水投凉
3、松仁用热油滑熟备用
4、用圆口刀在西红柿往上1/3处，顺时针戳出月牙刀口，随后将西红柿瓤挖出，使其成为莲花状，摆在盘中待用
5、炒锅上火，加入底油用姜末炸出香味
6、添入清汤放入各种调料，下入主料，翻拌均匀
7、用水淀粉勾成玻璃芡，淋入调料油，依次装在每个柿子盅里即成。
特点：此菜颜色鲜艳，造型美观，软烂鲜香。
营养与健康：
玉米中含有很高的维生素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。而且还有长寿、美容、利尿降压、止血止泻助消化的作用。胡萝卜中的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。茭白有祛热止渴利尿的作用，其含有的机氮素和氨基酸容易被人体所吸收，而且还有解酒醉的作用。
7、素三鲜
食材：马蹄、山药、胡萝卜、姜末、酱油(少许)、盐、糖(少许)、香油、水淀粉各适量
做法：
1、主配料去皮后，将马蹄改成坡刀片
2、山药胡萝卜均切成菱形片后入沸水中汆烫
3、迅速捞出用凉水投凉
4、炒锅上火加入底油，下入姜末炸出香味
5、加入适量清水及调料，下入主配料
6、用小火使其入味后，用水淀粉勾米汤芡，淋入香油即可
特点：此菜脆嫩，红白相间，微甜鲜香适口。
营养与健康：
马蹄中含有的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效，儿童和发烧病人最宜食用。山药中的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，黏液多糖物质与无机盐类相结合可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
8、板栗娃娃菜
食材：娃娃菜、水煮去皮板栗仁、番茄酱、盐、白糖、姜末、油、清汤、水淀粉各适量
做法：
1、将娃娃菜洗净，放在沸水中焯熟捞出
2、锅加底油烧热，下入番茄酱、姜末炒出香味
3、加入清汤、盐、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁
4、用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入调料油即成。
特点：娃娃菜软烂，板栗仁甘香，鲜咸微酸。
营养与健康：
娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷，铁等。娃娃菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。娃娃菜中的维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神的功能，多吃有助于保持心态平静。
9、沙拉腰果
食材：腰果、沙拉酱(适量)
做法：
1、先将腰果用油炸成金*色捞出，控尽余油待用
2、迅速将锅处理干净
3、加入沙拉酱炒开，倒入腰果
4、翻拌均匀，即可装盘。
特点：此菜色泽金*，口感咸香适口。
营养与健康：
腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对于防治心血管疾病大有益处，富含的油脂可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效。经常食用腰果有强身健体，提高机体抗病能力，增强体质等作用。
10、芙蓉山药
食材：山药、盐、白胡椒粉、白糖(少许)、淀粉、面粉、素高汤、调料油各适量。
做法：
1、先将山药洗净放在蒸锅中大火蒸20分钟至熟
2、然后剥去山药皮，放在案板上用刀背将其剁成泥状
3、放在盆中加入少许盐，胡椒粉、白糖、淀粉、面粉
4、用筷子搅匀后做成丸子状，在每个丸子上放一粒枸杞
5、上蒸锅蒸10分钟
6、另起锅加入素高汤、盐，用水淀粉勾芡淋入调料油
7、将汁浇在山药丸子上即好。
特点：此菜色似芙蓉洁白，软烂鲜香，滑嫩。
营养与健康：
山药中含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品;能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。
欢迎投稿
一经采用有神秘礼物赠送
投稿邮箱：
qq.