高蛋白、低脂肪，豆腐是一种深受国人喜爱的家常菜。白白嫩嫩一个小方块，只要简单加以烹饪，就可以赋予它各种美妙的滋味。
近日，一项发表在《循环》（Circulation）杂志上的新研究称：常吃豆腐等富含异*酮的食物，或可降低冠心病风险。
常吃豆腐有益心脏健康
这项由中美学者联合发表的覆盖3个大规模队列的前瞻性研究提示，常吃豆腐等异*酮（一种植物性雌激素）食物对冠心病有一定预防作用，年轻女士以及绝经后未补充激素的女士获益尤其明显。分析数据来自美国三项大型队列研究：护士健康研究（NHS）、NHSII、卫生专业人员随访研究（HPFS），分别纳入7.4万余例30~55岁的女护士、9.4万余例5~4岁的女护士以及4.万余例40~75岁的男性卫生专业人员。所有受试者受访前均无心血管病或癌症。
在研究人员随访期间，共发生例冠心病事件。在校正多种因素后发现，异*酮摄入量与冠心病风险呈负相关。
随着异*酮摄入量增多，患冠心病的风险比下降
此外，豆腐摄入量与冠心病风险也呈负相关（HR0.8，95%CI0.70~0.95，P=0.）。与每个月不吃豆腐的人相比，每个月至少吃一次豆腐的人发生冠心病的风险降低18%。
研究人员指出，豆腐的护心作用，主要与其富含的大豆异*酮有关，可以将其作为预防冠心病的健康素食的一部分。一块豆腐的养生功效
豆腐被誉为“中国第一菜”，其口感鲜嫩又极富养生效果，几乎是很多家庭餐桌上的必备菜。除了有益心血管健康、一块豆腐还拥有以下几大功效：1.植物蛋白中的佼佼者豆腐含有丰富的植物蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、等多种人体必须的微量元素，是谷物很好的补充食品。.有助于抑制癌细胞的生长豆腐含有的甾固醇、豆甾醇均有助于抑制癌细胞的生长。经常食用可预防乳腺癌、白血病的发生。同时，豆腐还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。3.促进牙齿和骨骼发育豆腐富含钙质，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量（《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，成人每日钙摄入量为~毫克）。其对牙齿、骨骼的生长发育颇为有益，特别是青少年还有需要补钙的人。4.益于脑部发育豆腐中的卵磷脂，是促进大脑和人体神经发育的重要物质。经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。5.牛奶的替代品豆腐的营养价值与牛奶相近，对素食者来说，豆腐是很好的替代选择。豆腐怎么吃更营养？
豆腐可以说是厨房里的一道“百搭单品”，怎么做都好吃。但多种烹调方式，哪种最能发挥豆腐的营养功效呢？第一名：冻豆腐豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。?冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。第二名：拌豆腐这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响也最小，且不会引入过多的油脂。?需要提醒的是，豆腐比较容易变质，买回家后最好先彻底加热，拌时要少量加盐。第三名：烧、炖、煮豆腐这是大家最常用的烹调方法，比如麻婆豆腐，白菜炖豆腐等。此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理，但烹调中容易引入过多的油盐，不利于健康。?炖煮豆腐除了要少油少盐外，还要给豆腐找好“搭档”。搭配青菜，可以补充更加丰富的维生素。第四名：煎、炸豆腐煎炸之后，豆腐表面微*，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。但这样也使豆腐的含油量大大提高，煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物。?平常尽量避免这种烹调方式，若实在想吃，要控制好用油量、油温和加热时间。除此之外，把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法。因为豆腐发酵后，部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的B族维生素，钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。
但豆腐乳是高盐食物，高血压、心血管疾病、痛风、以及肾脏疾病和肠胃疾病患者不宜食用，以免加重病症，危害身体健康；正常人也要控制其日常摄入量。“吃豆腐”的三个注意事项
豆腐虽然营养丰富，但食用不当反而会损伤身体健康。No.1控制摄入量每天最好控制在~克，否则可能导致以下健康问题：?消化不良：豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。?增加肾脏负担：植物蛋白质被人体摄入后，经过代谢大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。如果长期大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内含氮废物过多，加重肾脏的负担。?促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。No.注意搭配?豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率比较低。可以搭配富含蛋氨酸的食材一起吃，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。?豆腐含钙量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，会生成不易被吸收的草酸钙，可能生成结石。吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、红苋菜、茭白等草酸高的蔬菜，一定要把蔬菜焯一下，减少其中的草酸含量。No.34类人不适合吃豆腐身体出现以下问题时，要严格控制豆腐摄入：?患有与肾代谢相关的疾病。对于慢性肾炎、肾衰、尿*症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况，需要严格控制。?高尿酸血症或痛风患者。如果尿酸水平的确非常高，痛风情况十分严重，确实需要控制豆腐等较高嘌呤食物的摄入了。?高血钾、高钙血症患者。无论因病理原因还是药物作用导致的高血钾和高钙血症，都需严格控制。?严重泌尿系结石患者。肾结石、尿道结石、膀胱结石、输尿管结石和草酸钙有关，需控制草酸含量高和钙含量高的食物，避免加重病情。推荐豆腐素食谱
海带是一种营养价值极高的食材，也是人们餐桌上常吃的美味菜肴。今天带来的这道海带结烧豆腐，鲜美清淡的海带，再加上爽口嫩滑的豆腐，心里有一万个词来形容它的好吃！奈何书读的少，话到嘴边又咽下去了，粗暴表达一盘真心不够吃！海带结烧豆腐菜谱视频
所需食材
盐水豆腐、海带结红椒、姜、中芹、盐酱油、素蚝油胡椒粉、生粉水、香油制作步骤
①豆腐切块，姜切片，中芹洗净切段，红椒洗净切菱形；②锅中注水烧开，调入少许盐，倒入豆腐焯煮10秒钟倒出沥水；③起锅少许油,倒入姜片爆香；④倒入海带结爆炒几下，加入半勺水烧开；⑤调入适量盐、素蚝油、酱油、胡椒粉，倒入豆腐小火煨至入味；⑥放入红椒、中芹段，大火收汁勾芡淋上几滴香油即可出锅装盘。食谱爱生活的馋猫鸡枞菌烧豆腐-材料-北豆腐片、胡椒粉1克鸡枞菌50克、酱油10克老抽5克、玉米淀粉10克姜末、盐适量-做法-1.豆腐切小块；.中火热锅，锅里下油，放入豆腐煎至两面金*，捞出备用；3.鸡枞菇破开后切薄片，我喜欢这口感；4.热起刚刚的油锅，放入姜末爆香；5.放入鸡枞菇翻炒；6.调入酱油、老抽、胡椒粉炒匀，加入一碗清水煮沸；7.倒入豆腐焖煮1分钟，加入盐进行调味；8.玉米淀粉加入少许清水拌匀，倒入锅内翻匀后，大火收汁即可出锅。食谱
禹馨清爽青瓜豆腐-材料-豆腐1块 青瓜仔4条生抽1勺、生抽1勺食盐适量-做法-1.豆腐切块，青瓜仔切刀切成片；.锅中倒入食用油，下入豆腐块；3.加入一勺生抽，一勺生抽将调料和豆腐炒均匀；4.放入青瓜仔片，翻炒均匀出锅即可。食谱
向日葵晴天西红柿烧豆腐-材料-嫩豆腐一块、西红柿\3个青椒1只、姜末适量油、盐适量-做法-1.豆腐切块，其他一顿乱切即可；.锅中倒适量植物油，烧热后依次下姜末、青椒及西红柿爆香；3.下豆腐，加入能淹没食材的清水；4.加入调味料，大火烧开收汁即可。食谱
羽小艾清炒芹菜豆腐片-材料-芹菜50g、豆腐50g干红辣椒适量、生抽1勺盐适量-做法-1.芹菜洗净切段，豆腐切块待用；.锅内放油，烧热后放入豆腐煎至两面金*，盛出待用；3.倒入芹菜继续翻炒；4.倒入生抽；5.倒入刚才煎好的豆腐翻炒，放入盐调味；6.最后放入一些尖红椒调味即可。食谱
清晨曳雨剁椒蒸豆腐-材料-嫩豆腐1块、剁椒1碟植物油、盐少量生抽1勺、生姜小块-做法-1.豆腐在清水中泡一下，生姜切末；.将豆腐切块，盘中码好；3.锅中放少许油，放入剁椒姜末炒香；4.倒在豆腐上，放少许盐入锅蒸；5.蒸熟取出，倒少许生抽即可。食谱
布丁豆丁妈麻辣豆腐-材料-豆腐一块、盐豆瓣酱、生抽生抽、辣椒油麻油、姜末、淀粉-做法-1.豆腐老豆腐切块，开水下锅，放一点盐，开水煮五分钟左右去腥味；.小碗里放一勺生抽，一点盐，一勺生抽，辣椒油，麻油，淀粉，两勺水；3.另起一锅，锅内放油，放一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入料汁，煮开；4.放入煮好的豆腐，小火煮开，晃匀；5.烧至汤汁粘稠，再放一勺辣椒油，出锅。食谱
辽南蟹丝瓜烧豆腐-材料-丝瓜一根、豆腐一块生姜小块、枸杞一把色拉油10克、盐克生抽5克适量-做法-1.豆腐切块或者切丁备用；.丝瓜去皮切成滚刀块，生姜切末；3.炒锅倒一点儿油，下入姜末炒香。4.倒入丝瓜翻炒；5.之后将豆腐下锅，不用翻动，酌量加一点儿水稍煮；6.之后用盐、生抽调味；7.最后放上枸杞子稍煮就可以出锅了。食谱
柳絮裙带菜炖豆腐-材料-豆腐1块、裙带菜适量食盐、姜末适量生抽、白胡椒粉适量-做法-1.豆腐切块，生姜切丝，裙带菜焯水；.锅中加油，少许姜丝；3.放入豆腐翻炒；4.放入裙带菜，轻轻翻动；5.放入一碗水烧开，放入白胡椒粉、盐和生抽调味。左宗棠豆腐
材料：辣椒酱、1盒老豆腐或普通豆腐、姜末、干辣椒、红灯椒、西兰花、芝麻、玉米淀粉步骤：1、把辣椒酱与豆腐一起放入碗中搅拌，撒上芝麻，摇晃均匀。、撒上玉米淀粉，如果豆腐还是很湿，就多加一些玉米淀粉。3、在锅中加入适量的油，烧热，炒豆腐。4、２分钟后将豆腐翻面继续煎，豆腐表面有一层脆脆的壳并且变成金*色就可以了，然后取出备用。5、将火调至中火，加入１汤匙油，再加入姜末，10秒钟后加入干辣椒、红灯椒。6、15秒后加入水或者蔬菜高汤，然后等整个汁水沸腾后加入西兰花。7、加入生抽，米醋，盐，糖和芝麻油，煮至沸腾后加入水淀粉勾芡，待酱汁收成浓稠状，再加入之前炸好的豆腐，快速翻炒让整个豆腐都裹上一层酱汁。8、装盘，尽情享用美味吧！脆皮豆腐材料：克老豆腐、盐、咖喱粉、酱油、食用油步骤：1、将烤箱预热至℃并将老豆腐包好，在上面放一个重物如煎锅。、将豆腐切块并放到一个碗里。3、撒盐并拌匀，可依据时节来放合适的调料，例如这里放的是咖喱粉。4、在锅中放油，用中火炒5分钟直到豆腐变成褐色（炒的时候尽可能摇晃一下锅）5、再放入烤箱，15分钟过后，豆腐酥脆金*。这样脆皮豆腐就做好了，请慢慢享用吧。糖醋豆腐材料：豆腐一块、糖一勺、醋一勺、红色和绿色甜椒各一个、马铃薯淀粉半碗、盐一勺、酱油半勺、果蔬粉一勺步骤：1、将糖、醋、酱油溶解在一个碗里备用。然后豆腐切成小立方体，裹上淀粉。、将油加热，将豆腐煎至各面金*(约7分钟)，然后将豆腐转移到盘子里备用。3、将红色和绿色甜椒放到锅里煮4分钟,直到辣椒软化。4、将豆腐放入平底锅，加入酱油，盐和果蔬粉并和青椒搅拌在一起。5、关掉火，装盘~酸甜可口的糖醋豆腐就做好啦，简直就是人间美味！烘焙豆腐材料：克豆腐、酱油、姜末、植物油步骤：1、准备一个带有箔边的烤盘，将烤箱预热至°C。、用餐巾纸吸干豆腐水分，静置5分钟左右。3、把酱油、生姜和植物油混合在一个小碗中。4、将豆腐切成1.5厘米厚的小厚片并放在烤盘上。5、用抹刷将酱油均匀地涂抹在豆腐上。6、将豆腐放进烤箱烘烤15分钟，待豆腐变硬且呈金*色时取出。7、装盘。可以用豆腐和其他配料混合炒菜和炒饭啦。三菇烩豆腐材料：口蘑g，香菇g，金针菇g，北豆腐1块（或油豆腐），生抽汤匙步骤：1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。3、煎成两面呈金*色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。5、炒至蘑菇变软。6、加入酱油、生抽和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。栗子烧豆腐材料：板栗克，老豆腐克，苦瓜少许，盐，油，酱油，胡椒粉，豆豉，姜片步骤：1、板栗在沸水中煮5分钟，去皮；还可以切半；、豆腐切小块；苦瓜切小块；姜切片；3、豆腐入锅中煎至金*色盛出待用；当然在油锅中炸也可以啦；4、姜和豆豉入油锅炒香；5、加入豆腐和板栗略炒；6、加清汤半碗，调入胡椒粉、酱油，改小火烧5分钟；7、烧至汁将干时加入苦瓜再烧分钟即可。家常豆腐▽材料：豆腐、食盐、姜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、小尖椒做法：1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金*出锅备用。4、青红椒切段，小尖椒切圆圈，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入姜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐，出锅即可。韩国辣酱豆腐汤▽材料：韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐做法：1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。3、开锅分钟后即可。南瓜豆腐羹▽材料：豆腐克，鲜香菇克，蘑菇克，蚕豆仁克，南瓜克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙做法：1.取一中锅，加毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。.煮沸南瓜汤，加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。蒸糯米豆腐丸子▽材料：板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙、盐适量。做法：1、长糯米泡水小时沥干水份备用。、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。3、把姜末、盐放入豆腐搅拌均匀。4、把搅拌好的豆腐泥在步骤1中的糯米里滚一滚。5、上笼屉蒸15分钟即可。脆皮豆腐▽材料：豆腐一块、姜、盐、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、*辣椒、*红西红柿、胡椒粉和淀粉做法：1、将姜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成香汁备用。长按上图