鱼香味，来自蒜和姜调合在一起，再加上陈醋，白糖的合理配比，产生神奇的化学反应。但是，我这篇菜谱，却忘了放姜！好在，我的菜谱是为了记录制作流程，为了下次操作时有所遵循。所以，也把失误记录下来，希望下次有所改进。也希望看客勿喷。
ByMikePeng
用料
豆腐1块木耳1小把青椒1个胡萝卜1根葱末姜末蒜末适量生抽1大勺蚝油半勺糖两小勺盐1小勺醋少许水淀粉适量
做法步骤
1、豆腐切成丁。
、配菜：胡萝卜，切成片，青椒去籽，切成片（还可以配一些泡发的黑木耳）。
3、调味料：蒜头切成末，小葱的葱白葱叶分开切成末。姜末少许。（本图片忘了加姜末了，吃到一半发现没有鱼香味，切记切记一定别忘了姜末！！！）
4、配调味汁：勺生抽，1勺陈醋，半勺老抽，半勺白糖，少许盐，胡椒粉少许，1勺生粉，适量的清水，搅拌均匀。
5、豆腐焯一下水，捞出来，控干水份。
6、胡萝卜也用开水焯一下，断生即可。
7、小火热锅，加入少许食用油，将青红椒炒一下，断生即可，先出锅备用。
8、肉丝或肉末，先过一遍油，不用炒太久，大火反复煸炒，变色即可。注意：肉丝先用料酒、生抽和少许食盐，抓匀，腌制几分钟。
9、锅加热，适量的食用油，油热之后，下蒜末和葱白末，豆瓣酱，炒出香味。把豆腐下锅，翻炒均匀。注意是小火！
10、倒入调味汁，可适量多加些清水，以刚盖过豆腐为宜。盖上锅盖，调大火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收调味汁的味道。
11、再加入刚才炒过的青红椒，胡萝卜，翻炒均匀。出锅前，沿锅边稍稍淋一圈陈醋，几秒钟后，翻炒几下，即可起锅。起锅上桌前，再撒上一些葱花。
豆腐的营养功效
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的~0倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌
豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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