一提起广东美食
你脑海中会浮现什么?
二谋会想到水晶饺、流沙包、肠粉
艇仔粥、蜜汁叉烧、牛杂、陈村粉......
广东的美食数不胜数
但说到底最暖心的还是老火汤！！！
有人说广东人的血液里流淌的99%都是汤
在广东人看来没有什么疑难杂症
是一碗养生老火汤解决不了的
不过可能你有所不知
在喝汤党里面也有两大帮派
只喝汤不吃渣VS喝汤又吃渣
知乎上因为这个问题大家都吵翻了
最高的答案支持度高达1.9w人！
作为一个日常喝汤的广东人，你会站哪边？
1
老火靓汤，广东人的心灵大保健
广东人的老火汤
从一开始准备材料就十分具有仪式感
首先要看农历时节，其次要看当天天气
春祛湿，夏散火，秋润燥，冬进补
一年四季能不能续命成功都能靠一盅老火汤
一碗靓汤的功效对于广东人来说
滋阴润燥、健脾益胃、清热祛湿只是入门级
骨灰级玩家都是在谈
延年益寿、养颜美肤、返老还童...
每一位广东人，都是行走的药材字典
每当你对一个广东人说起身体的什么不适
他总能信口拈来你应该煲些什么药材
而这些汤谱，都是每个家庭的家传之宝
很少有看到两家放的汤料都会%一样的
不过，这只是小儿科
“以形补形”是更广东人必须遵循的守则
它将广东人的食谱大大地拓宽了
让广东人成功在吃货界打响名堂
使福建人“闻风丧胆”！
今天走路走多了
来碗黄豆花生鸡脚汤
脾胃不舒服，来碗鸡骨草煲猪横脷
如果你妈觉得你脑子不太好使
天麻炖猪脑已经在锅里了
论吃，大概没谁比得过广东人
汆水、白锅炒熟，广东人可以将煮一道硬菜的功夫
用到煲一锅靓汤上，但是即便花上这么多功夫
那些食材最后都会被丢掉
因为广东人眼里只有“一啖汤”
倘若你要问一位广东人
“全广东最好喝的汤是哪一家？”
答案通常是：“我家”
在每一个广东人眼里
一碗靓汤是代表着一个家庭的对健康的向往
是亲人间的相互关心
在广东，识打扮、识觅食都不算识享受生活
只有识煲一碗靓汤
才算的真正意义上的——识叹！
2
老火靓汤正在危害广东人的健康？
就在上年《舌尖3》上映的时候
说起广东靓汤一集
却被复旦大学的教授炮轰里面的“养生大法”
而知乎上超过1万人赞同的答案也说
建议大家多吃材料少喝汤
因为几乎所有营养物质还藏在材料里
而汤，喝多了容易盐分超标
脂肪超标，嘌呤超标
我们正在喝的广式养生汤
原来在危害着我们的健康？
3
乳白色的汤，喝下去就是脂肪
有很多人看到奶白色的汤
会觉得食欲大增，很有营养
但你喝下去的很有可能是脂肪！
汤色奶白，是脂肪乳化的结果
更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉
你看不见油层
没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉
这样就很容易就吃进去很多脂肪
4
鲜甜的背后，是嘌呤超标
广东人提倡“煲三炖四”
煲汤3小时，炖汤4小时
但殊不知，这炖煮的时间过长
汤中嘌呤含量非常高
有小伙伴可能会问什么是嘌呤呢？
嘌呤，尿酸高的罪魁祸首
多存在于肉类，肝脏，海鲜中
嘌呤溶于水，汤里煮肉
煮得越久汤里溶出的嘌呤越多
而且蛋白质可能进一步分解出有害物质
易引发痛风、高血压、高血脂
和高尿酸血症等多种疾病
严重的甚至导致肾功能衰竭
5
只喝汤不吃“渣”，营养都在汤里？
很多家庭都会煲番茄胡萝卜玉米汤
认为这样可以给小孩补充维生素
虽然维生素C是水溶性的
但维生素C对温度敏感，不耐高温
经高温长时间炖煮可能所剩无几
相比之下直接吃材料能摄取到更多维生素
有的家庭还会煮海带绿豆排骨汤
认为这样可以补钙补碘
确实矿物质能溶于水，但还是留在材料更多
骨头汤很补钙的说法也是广东家庭很推崇的
但虽然骨头里有大量的钙
却主要是以羟磷灰石的结晶存在
它是不溶于水的，也很难溶解到汤里
骨头汤中钙的溶出浓度较低
不超过4毫克/毫升
按照中国营养学会推荐每日钙摄入量毫克
如果都要靠骨头汤来补钙的话
得要喝上20升汤水！
6
任何人都不能阻止广东人喝汤！
看完上面营养师的建议
吓得我赶紧去厨房喝碗汤定定惊！
很多广东人表示
“道理我都懂，可是没人能阻止我们煲了全世界！”
无汤不开饭，没有靓汤会si的广东人
如何才能在喝汤的同时生活得更健康？
二谋整理的这份煲汤健康守则你一定要谨记啦
▼▼▼
①煲汤时间控制在半小时到一小时。
②使用药材前应咨询中医师或相关专业人士。
③高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病患者应尽量避忌老火汤。
④正常人群亦不适宜每天饮老火汤，建议每周一次。
广东人出门在外
能够喝到一碗家里人煲的老火靓汤
即使离家千百万里
都会有一种“嗯~到家了”的感觉
因为我们喝的不仅仅是一碗汤
更是植根在记忆里家的味道
它代表着无数个温馨团圆的夜晚
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你最喜欢的喝什么汤？
来源：深圳全接触、广东吃货、广州日报、中山发布等
图片：网络
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