芹菜属于一个称为“伞形科”的家庭。这个家庭的一些成员，例如胡萝卜和欧洲防风草，是众所周知的美味根菜类。其他成员包括一些我们最喜欢的香料，包括香菜，小茴香，香菜，莳萝和欧芹。而且甚至有极少数毒液，例如铁杉树毒。
芹菜已经存在很长时间了，它原产于地中海和中东。有证据表明，人类在公元前4,年将芹菜种子运往全球各地，并一直运到瑞士和其他地方。在整个历史中，它也有很多用途。芹菜和芹菜籽提取物已经在中国，印度，埃及和罗马被广泛使用了数百年，用于治疗痛风，关节炎和缓解疼痛。
我们大多数人都熟悉绿色芹菜的是茎芹菜。但是您知道它并不总是这样吗？直到17世纪，芹菜的味道更加苦涩，并且内部是空心的。意大利人开发了我们今天所知道的更甜，更温和的绿色茎芹菜，
虽然我们对这种蔬菜在地面上生长的部分更加熟悉，但根也是一种美味而有价值的食物来源。芹菜植物的地下部分被称为芹菜，为许多冬季汤和炖菜增添了体味。
芹菜营养
由于芹菜杆主要是水（按重量计95％），因此假设它所含的营养成分很少是可以原谅的。芹菜是一种“负卡路里食品”。也就是说，您咀嚼它所消耗的卡路里比消耗它所消耗的卡路里要多。尽管实际上并非如此，但芹菜确实以非常低热量的包装包装了相当多的营养益处。
仅仅因为它需要大量的咀嚼并且是一个很好的水源，并不意味着您应该对它大加赞赏。芹菜含有一些受欢迎的维生素和矿物质。例如，仅秸秆就可以满足您每日25％的维生素K需求。它包含您日常所需的维生素A，叶酸和钾的5％。少量时，您会发现钙，锰，镁，磷和B族维生素。它还充满了纤维-每根茎约1克。如果您的牙齿中塞满了纤维芹菜丝，您可能已经注意到了。
芹菜不仅是抗氧化剂和其他健康，抗病植物化合物（例如植物营养素和类黄酮）的良好来源，而且电解质中的含量很高。电解质是水中的一种化学物质，对于身体机能至关重要。它们有助于保湿，维持健康的血压，修复组织损伤，并确保您的肌肉和神经正常工作。
这些电解质之一是钠的形式。从理论上讲，对于那些出于医学原因（例如高血压或体液retention留）而接受低钠饮食的人来说，这可能是个问题。然而，一个唯一的茎包含50毫克的钠。因此，除非您在已经富含盐的饮食之上吃大量的食物，否则这里不必担心太多。
芹菜5个令人惊讶的健康益处
它可能有助于对抗癌症芹菜富含抗氧化剂，可帮助去除细胞中促进癌症的自由基。实际上，芹菜提取物已经研究了两种潜在的抗癌化合物：芹菜素和木犀草素。芹菜素破坏了体内的自由基，并可能促进癌细胞死亡。它也似乎可以促进自噬，自噬是您的身体清除功能异常的细胞或成分的过程，有助于预防疾病。研究还表明，木犀草中的类黄酮木犀草素可能是其潜在的抗癌作用。在一项研究中，研究人员发现补充木犀草素可使小鼠的肿瘤发生率降低近一半。并且减慢了其余肿瘤的进展。而且，如果这还不够的话，据中国的一项研究表明，每周吃两根茎可以将您患肺癌的风险降低多达60％。其他研究表明，吃芹菜可能有效对抗乳腺癌，卵巢癌，胰腺癌，肝癌和前列腺癌。
2.它可以减少与慢性疾病有关的炎症
芹菜籽提取物已被长期使用，并对其抗炎特性进行了研究。芹菜及其种子提取物的各种制剂已用于治疗整个历史的炎症。一些研究表明，芹菜籽提取物在治疗关节炎症状方面与阿司匹林，布洛芬和萘普生一样有效。它还可能具有减轻疼痛的作用。服用非甾体类抗炎药（NSAID）可能会对胃造成损害。此外，伊利诺伊大学研究人员在年进行的一项研究发现，芹菜中的木犀草素可以显着减少脑部炎症。它可能具有治疗神经退行性疾病的潜力例如多发性硬化症和老年痴呆症。
3.它可以减少患心脏病的风险
吃这种松脆的蔬菜可以通过改善常见的心脏病生物标志物来保护您的心脏。年一项对大鼠的研究发现，当芹菜提取物使用60天后，大鼠的血脂显着降低，包括总胆固醇，LDL“坏”胆固醇和甘油三酸酯。芹菜即使钠含量很高，也可以降低血压，这是一个令人着迷的悖论。一个混合物，芹菜汁和蜂蜜在中国已经用于这一目的很长一段时间的成功。在南非，用醋混合芹菜汁是给孕妇以帮助他们降低血压高。
4.它可能支持男性生育
年对16项关于芹菜和生育力的研究进行的审查发现，芹菜可以对可能损害精子数量的物质具有保护作用。同样，年一项关于芹菜对大鼠生育力影响的研究发现，芹菜叶提取物30天可以潜在地改善精子数量。这可能是因为它似乎对自由基具有抑制作用，这可能会对生育力产生不利影响。但是，尚未确定需要多少芹菜才能看到这些好处。
5.它可能支持肠道和消化健康
芹菜充满了不溶性纤维，可以增加饱腹感并有助于减肥，还可以帮助促进规律性。换句话说，它可以预防和治疗便秘并帮助清洁肠道。在年的一项研究中，研究人员研究了芹菜提取物对胃溃疡的治疗作用。他们研究了它对大鼠胃肠系统的总体保护作用。在未患胃溃疡之前，先用芹菜提取物预处理的大鼠遭受的胃损伤要少得多。研究人员认为，这可能是由于芹菜的抗氧化特性引起的，这一结论在芹菜和健康的其他研究中也得到了回应。
芹菜的弊端
芹菜中的纤维是不溶的，这意味着它不能被消化道很好地消化。换句话说，它有助于使事物直接通过肠道。对于大多数人来说，摄取足够的不溶性纤维是一个好主意（而且我们大多数人通常都没有摄取足够的纤维），但在某些情况下，摄取过多会导致腹泻和大便稀疏。
尽管非常罕见，但确实存在对芹菜的过敏症。多数过敏是针对芹菜根，其症状包括发痒和咽喉，嘴唇和舌头肿胀。在最严重的情况下，患有芹菜过敏的人甚至可能会出现过敏性休克。如果您是对这种蔬菜过敏的罕见人士之一，那么我不在乎研究对它的健康益处的评价-不要食用！
如何储存芹菜
如果您将芹菜放在柜台上，或者在冰箱中受保护时间过长，您可能已经看到它枯萎了。最终，茎秆变得柔软无力。如果您打算在几天内吃完它，则可以将芹菜存放在冰箱的农产品箱中。为了尽可能长时间地保持其新鲜度最高，这里有一些选择（所有这些都需要冷藏）：
将茎完全浸入水中。由于芹菜的水分含量高，因此效果很好。如果足够快地捕捉到旧芹菜，您实际上可以扭转它的枯萎现象。将修剪好的茎杆放在水下的玻璃杯或碗中，并盖上盖子。
将茎杆放在盛满水的玻璃杯或罐子中，就像一束鲜花，然后将茎杆顶着地露出来。用修剪好的茎杆包裹着用铝箔覆盖的湿毛巾。这可能甚至比从种子中种植更容易，因为这种植物在较低温度或室内条件下效果最佳。
从商店里的一堆芹菜开始；切断秸秆，并将其存放在冰箱中。然后将三英寸的树桩根端向下放在浅杯水中。每隔几天换水。您也可以添加肥料以帮助其生长（完全可选）。在几天之内，您应该看到新的根和叶子增长。
芹菜汁的养生作用
芹菜汁的治疗特性已由食品革命峰会发言人和医学媒介安东尼·威廉姆（AnthonyWilliam）推广。根据William的说法，芹菜汁在空腹时自行食用，其中含有未发现的簇状盐，这些盐可以起到以下作用：
重建胃中的盐酸，这有助于杀死导致疾病的有害病原体，包括爱泼斯坦-巴尔病毒。增加胆汁的力量和数量。对于任何存在的病原体，簇盐都起防腐剂的作用。通过清除随着时间推移而在体内堆积并造成严重破坏的毒素和旧毒素，恢复中枢神经系统。清除肝脏中的农药，溶剂，除草剂，有毒重金属和各种危险化学物质。其中一些已经通过科学研究进行了验证，而有些还没有（至少现在还没有）。但是，我们确实知道很多人发誓喝芹菜汁会使他们的生活变得更好。无论哪种方式，毫无疑问，芹菜本身就是一种健康的蔬菜，对您有好处。
无论您选择喜欢它们，毫无疑问，在我们的饮食中添加更多芹菜等蔬菜对我们大多数人来说都是一件好事。芹菜本身具有很高的营养价值，对健康有很多好处，而且副作用也很小。鉴于添加到许多食谱是如此简单，您可能只是将其推广到您的厨房主食之一。