腐竹养生，怎么做才好吃？教你做一道香菇腐竹美味有营养，特下饭。
最近算是跟豆制品打上了交道，豆制品相对于肉类会清淡很多，比较养生。那也不能怪俺，在家呆了很长一段时间，多吃豆制品，可以降低胆固醇，有利于脑部活动、不沉闷。
今天我们要谈的是一种非常传统的豆制食品，那就是腐竹又叫腐皮。这个腐竹算是南方的特产，在广东省广西贺州比较出名，不过在北方河南，也有生产腐竹，可能跟那边是全国最大的*豆销售市场有关系吧。
做这个菜之前，我们先讲一下腐竹的营养价值和功效。腐竹是豆浆的干制品，主要原料还是以*豆为主，所以，它含有丰富的蛋白质而含水量少。除了蛋白质之外，含有多种微量元素，比如：镁、铁、锌、铜、锰、磷、钠，还有多种维生素、矿物质，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松。腐竹中谷氨酸含量很高，所以，具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。不过，肾功能不全、患有糖尿病、痛风的人群尽量少吃，会加重病情。
腐竹吃起来清香，爽口，浓浓的豆香味。不单营养丰富，还有很多不同的烹饪做法，可以荤烧、素炒、凉拌、做汤。今天我教大家一道香菇腐竹，由于太美味，特下饭，那些处于减肥、瘦身运动过程中的朋友学会了这道菜之后，需要注意控制好食量。
腐竹一定要买新鲜的，一般腐竹的保质期在常温下是一个月。如果遇到潮湿天气，那它的保质期也会相应缩短，这时腐竹就容易发霉，产生*素。所以，无论是去市场或到网上购买腐竹一定要留意生产日期哦。
下面为大家分享一下这道香菇腐竹的做法。
需要准备的食材和配料：
干腐竹三根、干香菇一小把、胡萝卜半根、青辣椒半只、红辣椒半只、姜片、蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、花生油
具体烹调过程和方法：
首先把干腐竹切成段，由于腐竹比较干脆，树枝状的腐竹比较硬，一般用刀切容易碎或者太硬切不断。我们可以用菜剪刀把腐竹剪成每一个小段，既简单又方便。
干腐竹切成段后，准备一盆凉水，加入一勺盐，把腐竹倒入盆中，浸泡5～6个小时，洗干净后，待用。
干香菇一小把大概七八片，先剪掉根部再放入碗中，倒入40度左右的温水，浸泡两个小时。蘑菇泡开后，不需要泡太长时间，长时间浸泡会让蘑菇的营养成分流失。蘑菇泡好后，用清水清洗干净，挤干水分，切成丝状，待用。
接着准备配料，胡萝卜半根切成菱形片状，青辣椒切片，红辣椒切片，再准备好姜片、蒜末。
准备调料汁，用一个碗加入少半勺盐、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺鸡精、半勺玉米淀粉，再加入适量水，用筷子充分搅拌均匀。
准备工作做好后，可以开火了。热锅，倒入花生油，加热让油温起来。倒入红辣椒片，青辣椒片、姜片、蒜末开小火爆香。再倒入胡萝卜片、蘑菇丝小火转中火慢慢翻炒至干水。加入少许胡椒粉并撒入料酒，大火翻炒。
胡萝卜和蘑菇慢慢变软后，倒入已经泡好的腐竹段一起翻炒。倒入适量清水，在把调料汁淋在腐竹上面，先开大火煮开，再转小火开盖焖煮10分钟。
最后，大火收汁，淋上明油，出锅。
这样一道美味的香菇腐竹就做好了色香味俱全。有了它，你就不再“蓝瘦香菇”，一吃就再想吃，根本停不下来。
［小贴士］
干蘑菇如何快速泡发营养不流失？
常说的干蘑菇也就是干香菇。一般干蘑菇需要用水慢慢泡开才能很好食用。泡的时间不够，蘑菇很干硬，不好吃；泡得太久会导致蘑菇中的氨基酸、多糖等营养成分流失，也会降低蘑菇的香味、鲜味，更是影响蘑菇的食用价值。那么，怎样才能快速泡发干香菇。
1.可以把干香菇倒入碗，加入30～35度左右的温水，加盖浸泡约一个小时。加盖子后的温水能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使乌苷酸充分分解，散发鲜味，直至全部软化。
2.用温水泡发香菇后，再加入少量淀粉，淀粉有很好的吸附作用，能更好地清除干蘑菇表面泥沙等其他脏物，清洗效果更好。#风味人间第二季#
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