冬季天气寒冷，是煲汤养生的好季节，既不会感觉油腻，又没有夏天喝汤那种烦躁。
一般到了冬季，胃口再不好的人也会慢慢好起来，这时候就适合养胃，各种食材准备起来，买上一个砂锅，隔三差五地炖上一锅汤啊粥啊，也是美哉。
在很多人的意识或者观念里，煲汤时间越久越好，各种营养都能煲出来，吸收更好，对身体更好，所以一般都煲上三四个小时。
小编可以很明确地告诉你，事实并不是这样。煲汤的过程中，脂肪、维生素、矿物质等会与汤融合，还有部分水解蛋白也转化成了氨基酸溶解在汤里，一些“香味儿”也会在煲汤的过程中释放。
但是，煲上三四个小时，是不对的。有些营养物质会在长时间炖煮之后被破坏，比如B族维生素。还有，有些食材煮久了会产生嘌呤，嘌呤就是痛风的元凶之一，因此大家在吃火锅的时候，服务员都会问你喝不喝汤，然后再锅开后还未下入汤底的情况下，为大家盛上一碗鲜汤。
那么，不同的食材，到底该煲多久？听小编跟你讲一讲。
1.畜肉禽肉类
不管是排骨，还是鸡鸭肉，还是猪蹄，牛羊肉，炖1.5-2小时就足够，这时候营养价值已经很高了，后面再继续炖也不会释放太多的营养，肉已经烂了，就没有必要炖太久。
2.水产类，豆腐
海鲜水产的蛋白质比较优质，含量比较高，还有一些其它微量元素，但是同时也是高嘌呤的食物，所以没必要煮太久。大火烧开后，小火慢炖10-30分钟，味道更鲜美，营养也不会被破坏，口感也更佳。贝壳类和螃蟹，烧开后炖10分钟就够了。
3.莲藕、萝卜、海带等
这些都是炖汤的搭配，用不锈钢或者陶瓷器皿炖，食物就不会发黑。肉炖的七八成熟了再下这些辅料，炖30-40就好。有时候会出现莲藕炖不烂的情况，这时候只需要加入一点点食用碱，就很容易烂了。
4.豆类、菇类、以及其他干货
这类食材也是辅料，但是基本都是用干货来炖汤。提前泡个半天，然后跟主料一起下锅炖，主料炖多久它们炖多久就行。
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