茄子，又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，但经科学实验，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。
美国医学界在“降低胆固醇十二法”中，茄子荣居榜首。其实，茄子不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。现代科学已知茄子含有龙葵素，龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人常用的食物。
茄子在食疗上的价值不止上述，还能防止咯血、老人斑、坏血症，对痛风患者也有一定的效用。
茄子的吃法，最好不用油炒，可将茄子洗净切开裂缝放于饭锅中蒸熟，取出，拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油，稍加醋和酱油拌食，也是一道色、香、味俱全的佳肴，也是中老年人养生保健的健康菜。
家常蒸茄子做法
食材：长茄子1个，香菇6个，芹菜适量，萝卜干适量
步骤：
1、把茄子切断。
2、把没小段茄子中间用小刀轻划，不要断开。
3、放入平底锅微煎至双面略*。
4、香菇粒爆香，待凉，与芹菜粒、萝卜干混合，加一点点油搅拌均匀；茄子上面抹一点生粉，将以上食材放置每块茄子上面。
5、上锅蒸15分钟后，加一点麻油和生抽勾芡。（食谱作者：
A-win好素来了）本文作者：章红（国家二级营养师、健康管理师）个人