养生汤，顾名思义，就是具有食疗、养生效果的汤品。广东人喜欢煲汤喝，那么养生汤是否最能养生呢？今天带大家从科学角度分析一下：
煲汤其实就是将原料中的各种物质，在加热过程中，经过浸渍、穿透、溶解、分散到水中的过程。人们再进食汤汁，从而获得汤中的营养物质。一般而言，不论治病还是中*，肯定是食物中这些物质发挥了作用。那么，煲汤究竟煲出了什么，这些物质是否能够治病或者让你“中*”呢？
一香气
加热时，食材中的水溶性成分（氨基酸、还原糖等）之间发生反应，产生挥发性含硫化合物、含氧、含杂环化合物等，脂溶性部分则氧化降解产生大量的小分子醛、酮、醇、羧酸、酯等羰基化合物，水溶性组分还可与脂溶性组分相互作用，产生更为丰富的风味物质。例如肉汤，就是炖煮过程中的美拉德反应与脂肪氧化降解反应。人类的鼻子是非常厉害的，很少量的这些物质我们就能嗅到。这些物质都是小分子，在汤中含量非常低，所以一般不会有功效或者*性的可能，他们的主要功能就是发出香味，吊你的胃口。
二脂肪
随着煲汤时间的延长，原料组织中脂肪细胞破裂后，会流出融化的脂肪。大家都知道，脂肪比较轻，会漂浮于水面，形成油层，但是当水加热至沸腾，在剧烈翻滚的水的作用下，水面的脂肪层便会打散成微滴状分散在水中。水中还有一些两亲性的物质，如蛋白质、固醇、磷脂等，一端具有亲水性，一端具有亲脂性（疏水性）。当微滴状油脂分散在水中，与这些两亲性物质接触后，会形成稳定的水色油型乳状物，进而形成了乳白色的汤汁。整个过程就是化学中所说的脂肪的乳化。当然，喝多了脂肪，只会让你变的肥胖，如果这也算*害的话，那么可以算是“*药”。
三胶原蛋白
汤质是否粘稠取决于胶原蛋白的含量。猪蹄凤爪等原料胶原蛋白含量较高，随着煲汤时间的延续，胶原蛋白便会逐渐发生水解，生成明胶分子，明胶分子属于高分子物质，体积较大，会分散于热水中形成溶胶状态，所以具有较大的粘性，明胶溶胶的存在，才使得汤质能够变得粘浓。当然汤质的浓稠也一定程度得益于脂肪。原蛋白被人体消化吸收为氨基酸和一些短肽，它们在体内并不能定向促进胶原蛋白的合成，不能直接运送到皮肤组织中达到美容的功效。
四水
汤的主要成分是水，营养物质很少，起不了特殊作用。汤中活性成分虽然种类繁多，但是含量却很微少，喝汤并不能够摄取足够的优质营养物质，汤的主要成分是什么？是水！
对特殊人群来说，一些汤还是“有害的”，比如心脑血管较脆弱的人最好不要过量饮用肉汤，汤内脂肪较多，过量饮用可能会引起血脂升高；肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度较高者应慎用。
最后再总结一下，煲汤就是用水尽可能多的将原料中的营养成分和活性物质浸提出来，然后再饮用，从而达到一定程度补充水分和营养素的需求。不过，每天只喝两碗汤，根本达不到治病的剂量，要摄取足够的优质营养，还是需要合理膳食，共同搭配。