提倡素食，追求健康饮食，出发点是好的。但盲目追求无肉素食，甚至走极端，达到肉蛋奶一律不吃、也不补充必要营养的程度，不仅不养生，长期的纯素饮食可能会招来各种疾病。
“三高”
不少人误以为“素食热量低”，往往忽视了素食烹饪过程中，加入大量的糖和油脂来补充口感差的体验，无意识地落入高油、高糖、高热量的“三高”的陷阱。
特别是各种仿荤素菜、油炸素菜，热量甚至比蒸鱼炖肉更高。
完全的素食容易造成蛋白质和钙、铁、锌、硒以及脂溶性维生素缺乏，对患者控制血压不利。
另外，由于纯素饮食缺乏摄入蛋白质，长期吃素易引起营养不良；过剩油脂和碳水化合物的摄入同样是脂肪肝的高危因素，可以说，严格食素可能会让身体处于亚健康状态。
痛风
痛风患者需要严格控制高嘌呤食物的摄入，部分患者将素菜等同“低嘌呤食物”，推崇纯素饮食。但是，干豆类及其制品、干果类、芦笋、香菇、紫菜等嘌呤含量相对较高，因此，对于痛风患者而言，素菜等同健康是片面的。
痛风急性发作期间，患者需要限制嘌呤含量高的动物性食物，同时要尽量避免食用干豆类、芦笋、香菇、紫菜等嘌呤含量较高的素菜，在缓解期减少进食次数和进食量，避免过量食用引发痛风。
便秘
虽然素食中的粗纤维的确有利于促进胃肠蠕动、利于排便通畅。但只吃蔬菜水果，几乎无摄入优质脂肪与蛋白质，也会导致肠道动力不足、蠕动缓慢，同样会导致便秘。
所以便秘者除了多吃含粗纤维较多的蔬菜和水果类食物，也应保证脂肪与蛋白质的摄入，合理搭配粮谷类、油脂类和豆类和奶蛋类食物。纯素饮食者更应注意大豆和杂豆类食物的摄入，以保证充足的蛋白质。
每日保持充分的饮水量，软化干结的大便，养成良好的排便习惯来改善便秘。
缺乏部分维生素
蔬菜中含有丰富的维生素，其中的“脂溶性维生素”只有溶解在油脂中才能被人体吸收，因此食素者容易缺乏此类维生素。
脂溶性维生素包括胡萝卜素、维生素E、维生素D等，缺乏胡萝卜素，易患夜盲症等眼疾；缺维生素E易导致白血病、皮肤衰老等；缺维生素D不利于钙的吸收和代谢，易患骨质疏松、软骨病和佝偻病。
降低免疫力
长期蛋白质摄入不足，会导致人体免疫力下降，病原微生物更容易入侵人体。
特别是老年人，体内的合成代谢率在下降，分解代谢在增加，本身对蛋白质的需求量就大，若坚持吃素而忽视蛋白质和微量营养素的补充，是无益于健康的。
健康饮食追求品种全面、膳食平衡。肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白，会造成免疫力下降。
慢病人群更应该保证优质蛋白摄入，有助于维持健康体重、延缓肌肉衰减、稳定病情等，优质蛋白主要来源于肉类、鱼虾类、蛋类、大豆制品和乳制品等食物。
由此，中老年人群更应该注意各类营养素的均衡搭配，要吃蛋白质，还要学会如何选好的蛋白质。
蛋白质管够
每天吃1-2个鸡蛋，喝-ml牛奶。增加豆类食物的摄入量，如豆腐、豆浆等大豆制品，尤其免蛋奶的纯素者，更要注重大豆及杂豆类的摄入。
1适量吃肉
膳食指南建议，普通人每天可以吃畜禽肉类40～75克，或是鱼虾等水产品40～75克，以及蛋类25～50克（大约一个鸡蛋）。
2换着搭配
长辈们吃肉，往往种类单一，要么总吃猪肉，要么总吃牛羊肉，这样不符合食物多样、营养均衡的原则，没什么好处。
建议多种肉换着吃，如牛羊肉、鸡鸭肉、鱼肉、贝类等，让餐桌丰富起来，也不容易腻。
3少“红”多“白”
红肉一般是猪、牛、羊、马等家畜的肉。白肉一般指禽类及水产品类动物的肉，例如鸡、鱼、虾等。
膳食指南建议，最好将鱼肉、禽肉作为老年人的首选肉。因为相对红肉来说，它们脂肪含量低，而且肌纤维短、细、软，更易消化吸收。海鲜水产品建议每周吃2～3次。
4少吃肥肉
含较高饱和脂肪的肉类如猪五花肉，容易导致肥胖，增加心血管疾病风险，三高患者尤其要避免。香肠、火腿、培根等腌制肉，建议少吃或不吃。
瓜果菜要足
新鲜蔬菜特别是深色蔬菜至少占总摄入的一半以上，菠菜、芹菜等绿叶蔬菜可以多吃，每天蔬菜摄入量在克左右。水果则每天-克左右为佳。
坚果每日有
核桃、榛仁等坚果每天食用35克左右。不过，坚果的脂肪含量较高，经过加工后钠含量也增加。购买建议选用天然、添加剂少的产品。
素肉不宜多
素肉一般是以豆制品或大豆蛋白加工制成，但厂商为了口感，烹调过程添加的油脂与调味，脂肪含量会增加，反而成为健康的危险因素。