绿叶菜营养价值普遍比较的高，菠菜当然也不例外，而且在常见的绿叶菜之中，菠菜价格比较实惠，烹调方法也比较的简单，蒸一下（如果涩味不重的话），焯一下，然后凉拌.
或者是和鸡蛋、瘦肉、豆腐一起来炒，或者是炖菜，都是非常简单快速又美味的，即使厨艺不高，也非常容易自己做出来。
具体的营养价值，菠菜之中膳食纤维、维生素C和钾等蔬菜中主要的营养成分，含量都相对比较的高，叶酸、钙和铁的含量也高于常见蔬菜，胡萝卜素、类黄酮、叶黄素等植物活性成分的含量在常见蔬菜之中也非常的突出。
总之，无论是比营养，还是比保健作用，菠菜在常见蔬菜中都是佼佼者，经常吃，自然是很有益健康的。
菠菜的功效作用：
1、美容养颜：
菠菜之中含有大量的抗氧化剂，具有抗氧化，促进细胞增殖的作用，常吃菠菜有助于延缓皱纹形成，增强青春活力，用菠菜汁洗脸，坚持一段时间之后，能帮助清洁皮肤毛孔，皱纹和色斑有所减少，皮肤也会变得光洁明亮。
2、抵抗衰老：
每克菠菜之中含有维生素E1.74mg、硒0.97μg，这些都是天然的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，还可以激活大脑功能，防止大脑的老化，可以预防老年痴呆症。
3、改善缺铁性贫血：
菠菜之中含有铁元素，g菠菜之中就含有1.8mg的铁，而铁对于缺铁性贫血是具有一定的改善作用。缺铁性贫血会导致乏力、易倦、头晕、眼花、耳鸣、心悸、气短、面色苍白等现象，青少年和妇女可以适当的食用菠菜，预防缺铁性贫血。
4、防治便秘：
菠菜味甘性凉，归胃经，小肠经，大肠经，肝经，而其所含的大量植物纤维，具有促进肠道蠕动的作用，有助于排便，可以促进胰腺分泌，帮助消化，对便秘以及痔疮等相关的疾病都有防治作用。
5、促进消化：
菠菜中所含的酶能促进胃液和胰腺的分泌，有助于食物消化和营养的吸收。此外，菠菜之中所含的膳食纤维可以促进胃肠的蠕动，加快大便的排出，对便秘、痔疮出血等有很好的疗效。
6、预防夜盲症：
维生素A是我们人体眼部感光物质的组成部分，当维生素A缺乏的时候，就无法感光，在夜间非常的明显，从而造成夜盲症。而菠菜之中含有的胡萝卜素被我们人体吸收之后就会转化成维生素A，食用菠菜可以预防夜盲症。
7、促进生长发育：
菠菜之中所含的胡萝卜素，被人体吸收之后可以转化成维生素A，维生素A可以维护上皮组织细胞的健康，还可以促进蛋白质的合成以及骨骼的分化，因此有促进骨骼生长发育，提高身体免疫力的功能。
8、预防老年痴呆：
菠菜之中含有大量抗氧化剂，有助于防止大脑老化，预防老年痴呆。菠菜之中的酸类、微量元素等物质可以促进新陈代谢，还可降低中风发生的几率。
9、保持血糖稳定：菠菜叶之中含有铬和一种类似胰岛素的物质，而其作用和胰岛素非常的相似，可以使血糖保持稳定。高血压、糖尿病患者可以适当的食用菠菜，食用菠菜还可以降低由于血糖偏高导致的中风危险。
那么吃菠菜有什么坏处？
1、菠菜之中含有草酸，草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不容易吸收排出体外，会影响钙质和锌元素在肠道的吸收。
2、菠菜之中含有嘌呤，人体嘌呤过高的话，就会导致尿酸过高，会引起痛风。
3、菠菜性凉，因此脾胃虚寒和腹泻患者食用可能就会引起不适，加重病情。而且菠菜也不宜一次吃得太多，否则物极必反，反而对身体无益。
那么什么样的人要少吃菠菜？
1、患有肾结石的人：由于菠菜之中含有大量的草酸钾，进入我们人体后电解出草酸根离子会沉淀钙离子，不仅妨碍人体吸收钙，还容易生成草酸钙结石，加大患肾结石的机会。
专家建议先将菠菜在沸水中煮一下，待草酸钾溶解于水，再把汤水弃掉只吃菜。
2、老年人、婴幼儿、孕妇或者是缺钙的人：由于老年人、婴幼儿、孕妇急需补钙或者是正在服用钙片治疗的人（比如：软骨病、肺结核缺钙病人），专家建议服用钙片前后2小时内不要吃菠菜。
3、患有腹泻的病人：菠菜之中含有非常丰富的纤维，有润滑肠道的作用，腹泻病人不宜吃。
