俗话说“经常喝汤，不用药方”，可见喝汤对人体健康是大有好处的。特别是在秋冬季节，一道热气腾腾、营养丰富的汤，不仅可以佐餐，还可以起到养生的功效，缓解因为天气干燥、温度降低引起的诸多症状。
在中医看来，“三分治疗七分养”，汤具有调和滋润补养的特性，还是辅助治疗疾病的重要方法。比如《*帝内经》中记载的“半夏秫米汤”，用于治胃不和而睡不安的失眠，《伤寒论》中记载的“猪肤汤”“当归生姜羊肉汤”都是典型的食疗汤方，由桂枝、生姜、白芍、甘草、大枣五味药组成的桂枝汤，甚至被称为“经方第一名”。随着生活水平的提高，汤也逐渐进入日常生活，民间甚至有“宁可食无肉，不可食无汤”的说法，特别适合于病后饮食受限，或者消化吸收能力较弱的老、幼、病、弱者。
汤的种类很多，比如切几片西红柿打个鸡蛋一烩，或者切根*瓜撕片紫菜再撒点虾皮水里一滚，这种汤做起来比较快，称之为快熟汤。而我们平时讨论的是煲汤，指的是用各种食材，特别是肉类以及中药材，经过长时间的文火慢炖，也称之为老火汤。不论是哪种汤，想要达到食疗的目的，都要遵循四时节气，甚至辩证选材，尤其要避免以下几个误区，否则不仅起不到养生保健的功效，反而越喝越伤身。
汤要煮的“够火候”？
很多人认为汤煲得越久越够火候，营养也越好，所以老火汤一煲就几个小时。其实，长时间的煲煮，对口味的提升是有限的，反倒会让汤里的嘌呤和脂肪增加，而且，会破坏一些营养素，尤其是对热度敏感的维生素等。因此，汤熬煮时间不能太长，建议选择清淡一些的快熟汤，十几分钟食材稍微变软就可以。如果是肉类，炖煮时间1小时左右即可，最长不要超过2小时。鱼类则以三四十分钟为佳。
餐前喝汤更健康？
“饭前喝汤”是很多人都知道的健康秘诀，认为这样可以提前让胃肠道做好准备，减少食物对胃肠道的刺激，有利于消化吸收。另外，饭前喝汤可以让人产生饱腹感，从而使人降低食欲，因此喜欢减肥的人群更适合饭前喝汤。这么说有一定的道理，但没有必要将其作为饮食的“金科玉律”，在餐前、餐中、餐后喝一点汤水，其实都能帮助食物稀释和搅拌，对消化吸收也有好处。但有一个前提条件，就是控制总的饮食量，很多汤的油盐也不少，如果已经吃饱了再喝汤自然会导致热量超标，不利于体重的控制。
趁热喝汤才鲜美？
有人喜欢趁热喝汤，认为这样更鲜美，特别是在秋冬季，一碗滚烫的汤还能暖胃暖身，这是一种饮食误区。无论汤如何鲜美，“趁热”喝都会对口腔、食道和胃黏膜造成损伤。如果养成“趁热吃”的习惯，黏膜会不断地重复损伤和修复，从而变厚，结果导致越来越不怕热，越不怕热会越敢吃烫的食物，形成恶性循环。有研究显示，经常吃高温的食物或饮用热水的人群中，食管癌发生率较大。国际癌症研究机构已经将超过65℃的食物列为IIA类致癌物。
当然，不吃“烫食”不等于不吃“热食”，一般来说，最适宜的进食温度在10℃～40℃左右，黏膜耐受的温度最高为50℃～60℃，感觉上，比温水要热一点，但又不烫嘴。喝汤速度要不要太快，每次一碗（～毫升）为宜。
“四高”人群不宜喝汤？
很多医生会建议伴有高血压、高血脂、高血糖、高尿酸的人不宜喝汤，尤其是浓汤、高汤。之所以如此，主要是因为大多数汤都会用肉类作为食材，如鸡汤、骨头汤等，汤中的油盐、嘌呤等容易超标。实际上，只要能避免高油、高盐、高嘌呤这些因素，即便是伴有“四高”的中老年朋友，同样是可以喝汤的。肉类煮汤，本来就含有脂肪，所以不仅不能再放油，喝汤前最好撇去浮油。另外，不要为了让汤更鲜美而放盐、味精等调味料，尤其是老年人味觉减退，更要注意盐的用量，最好买专门的限盐勺。对于痛风患者来说，尽量不喝长时间熬制的“老火靓汤”，可以选择清淡一点的蔬菜汤。
汤比肉更有营养？
汤喝起来虽然鲜美，但“鲜美”和“营养”并不是一回事。汤中99%的成分都是水，另外1%的成分，包含脂肪、蛋白质和少量矿物质。食材（包括肉类）中的绝大多数营养物质其实是不溶于水的，如果用肉类炖汤，可以先吃肉增加饱腹感，然后再喝一小碗汤就可以。另外需要提醒的是，有人喜欢汤泡饭，这样反而会加重肠胃的负担，甚至引发胃病。因为饭粒泡软后，吃的时候减少了咀嚼，也就让食物减少接触唾液中消化酶的机会。
作者：徐宏伟
责任编辑：李雅琴
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