冬天气候寒冷，人易患感冒，多喝汤是防治感冒有效的方法。同时，喝汤不仅利于消化吸收，更能养身健身，民间更有“饭前喝汤，苗条健康”的说法。想煲出一锅既营养又健康的汤，并不是一件容易的事，从选料到熬制都有不少的学问。
6、时间不宜久
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。煲汤时间适度加长，确实有助于营养释放和吸收，但同时煲汤的时间越长，蛋白质含量越低。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，肉类1-2小时，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，此时的浸出物会达到最大量，过了这个时间，即使煲再久，汤也不会更有营养，相反，还会导致营养的流失。
经检测，煲煮1.5小时后，老火汤中的维生素C几乎全部流失，B族维生素也有八成以上被破坏，所以并非煲的时间越久越好。长时间的加热会破坏菜肴中的维生素，适当的减少烹煮时间，可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
7、搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的*金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应。这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。
为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、*芪、山药、百合、莲子等材料。
8、调味需谨慎
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～℃，故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
9、喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。但饭前喝汤是否苗条，还要因汤因人而异。汤中大多含有一定的脂肪，食量较大的人，如果饭前喝汤，反而会增加总热量，容易导致肥胖。尤其是老火汤、煲汤不适合餐前喝，因为这些汤里的油盐含量很高，多喝反而不利健康。如果要在饭前喝汤，最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。如果已经酒足饭饱，再在餐后喝油脂含量高的汤，自然容易导致营养过剩，造成肥胖。
注：很多人认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，所以就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%-15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。
10、那些人喝汤需要格外谨慎？
（1）特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤钠含量非常高，对健康不利。
（2）海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高，长时间煲煮后，嘌呤会释出融入汤中。因此，味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物，比如每g浓肉汤的嘌呤含量就超过mg。而正常成人每日嘌呤摄入量建议为～0mg，急性痛风患者每日建议不超过mg。因此，已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，一定要学习、牢记以上原则，煲出鲜美，喝出健康。感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
